時間：2017-01-18 08:04:14 編輯：5號網-lkn 937
燒烤，是我們生活中，比較常見的食物，不少人也經常會宵夜吃燒烤。但也有人不少人困惑，吃燒烤真會致癌嗎？關于，吃燒烤會得癌嗎？吃燒烤真會致癌嗎？5號網小編來為您一一解答！
近年，燒烤食物的種類逐年擴大，如豬肉、牛肉、動物內臟、玉米餅、豆腐干、蔥段、魷魚、小黃魚及蝦、蟹、貝類等海鮮。燒烤類食品其營養價值究竟怎樣姑且不談，單就安全性而言已是備受質疑，有人甚至認為燒烤類食品位居垃圾食品之首，危害超過了膨化食品、油炸食品或腌漬食物。
最近美國衛生部公布了新的致癌物名單，其中就有高溫燒烤食物。科學實驗證明，蛋肉在煎炸過程中，會產生氧化物等許多生物活性分解產物，這些產物具有很大的細胞毒性作用，對女性卵巢、乳腺、子宮組織有親和性，易成為癌瘤誘發劑。美國科學家在實驗研究中發現，婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。美國一項權威的研究結果顯示，食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。
總結起來，燒烤食物對健康的危害主要有以下幾個方面：
1.減少了蛋白質的利用率：在燒烤食物的過程中，會發生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。
2.隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌癥的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌癥。
3.容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人“上火”。
總之，雜陳燒烤類食物的好與壞，結論不難得出，無論從營養學角度，還是從食品安全角度看，燒烤類食物都不可取。當然，如果你實在迷戀它的香味，也要盡可能地減少進食量和頻率。
我們常見的燒烤食品一般就是，烤雞，烤鴨，還有肉質鮮美的烤羊肉串，烤魚，烤蝦，烤豆制品等這些令我們垂涎欲滴的美食，而這些燒烤類的食物對我們的健康卻有著很大的威脅，因為燒烤食物需要高溫烹調，而肉類，蛋白質豐富的魚類，在經過高溫烹調之后都會產生雜環胺，雜環胺是一類化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用，當溫度從200度---升到300度的時候，雜環胺的生成了都會隨之升高，而食品中的水分是抑制雜環胺的因素，也就是說當食品加熱溫度越高，產生的雜環胺就會越多，而長時間使用高溫的燒烤食物，都會引發癌癥的風險。
燒烤在烤之前有個腌制環節，一般會添加羊肉精，豬肉精等，在烤制過程中會加入孜然，辣椒粉，還有香味素等調料，而腌制過程一般會比較長就會產生亞硝胺，亞硝胺會通過皮膚，消化道，進入體內，經常吃燒烤的女性患上乳腺癌的幾率比平時不愛吃燒烤人要高。
燒烤中的魚，肉類等脂肪類經過焦化與肉中蛋白質結合，會產生致癌物質苯并芘，如果經常使用被苯并芘污染的燒烤類的食物有誘發胃癌，腸癌的危險。
在吃燒烤的時候盡量不要去飲酒，酒精會加快血液的流動，會使消化道血管擴張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質極易被人體吸收，可以用酸奶，果汁來代替。
一棒打死也不可取。一些燒烤食物仍然有一些營養價值，含鐵、鋅等微量元素和多種維生素，有的還含有一些性激素和腎上腺皮質激素。偶爾吃一兩次，危害不大。建議應選擇爐烤、電烤，每月吃一兩次燒烤食物即可，而且每次食用量不要超過50克，少吃肥肉。燒烤時可帶肉皮烤，吃時去皮，燒焦的不吃，這樣也可減少致癌物的攝入。5號網小編建議大家：不管多好吃的東西一定要適量，不能常吃和多吃，少吃油炸熏烤食物。多吃新鮮瓜果蔬菜，有利于提高自身免疫力。
明火燒烤時，肉類的油脂滴落在熱燙的煤炭、石頭或者爐子上還會產生多種致癌物質，包括苯并芘、四甲苯等400多種，有致癌作用的化合物。這些致癌化合物有些通過烤肉進入消化道，有些通過烤肉的煙霧進入呼吸道，在體內蓄積后，就可能誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、結腸癌等。常吃燒烤的女性，患乳腺癌的幾率就要比不愛吃燒烤食品的女性高出很多。因此，不要經常購買、食用煎炸、熏烤類食品，“敬而遠之”是上策。日常炒菜做飯時，也不要將油燒得過熱、過久。炒完菜，如果鍋內留有黑色殘渣和鍋垢，也要及時清潔。
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