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橄欖油凍了還能吃嗎?橄欖油凍住了怎么辦

時(shí)間：2017-02-03 13:46:19 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 3574

冬天氣溫比較低，橄欖油容易凍住，那么橄欖油被凍住了還能吃嗎？橄欖油被都凍住了怎么辦呢？下面我們來(lái)介紹下吧！

橄欖油凍了還能吃嗎?

橄欖油在10℃以下，就會(huì)產(chǎn)生白色晶體狀的結(jié)晶現(xiàn)象（例如：粒狀，絲狀飄浮白色渾濁現(xiàn)象）。這和水在0℃以下結(jié)冰是同樣的現(xiàn)象。是橄欖油的成分在低溫下固化的現(xiàn)象，絕不是發(fā)霉而產(chǎn)生的不純物或雜質(zhì)。特別是初榨橄欖油比特純橄欖油更容易固化的。只要把固化的橄欖油放到溫水里，或者在溫度狀況較好的地方放置一段時(shí)間，這個(gè)晶體會(huì)自然消失，變成透明。所以橄欖油出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象屬于正常，對(duì)品質(zhì)是沒(méi)有問(wèn)題，可以安心食用。

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為什么橄欖油結(jié)凍了

首先，要明確這是一種正常的物理現(xiàn)象，任何純凈的液態(tài)植物油在存放溫度低于凝固點(diǎn)時(shí)都會(huì)自然凝固，區(qū)別只在于不同油品的凝固點(diǎn)高低不同。

在平常的生活中，很多消費(fèi)者誤認(rèn)為只有動(dòng)物油才會(huì)出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，比如豬油。其實(shí)橄欖油作為一種液體，也有其凝固點(diǎn)，這個(gè)溫度在5℃左右。

天然冷榨橄欖油在低于5°C的情況下會(huì)開(kāi)始有絮狀、粒狀、絲狀或凝固情況出現(xiàn)，該情況是脂肪在低溫下自然凝結(jié)的正常現(xiàn)象。

出現(xiàn)該情況后，將橄欖油重新放置于5℃以上的環(huán)境中，能夠使其自然融化、恢復(fù)透明（如需加速解凍，可以放在40℃-50℃的熱水中隔水加熱），或者，可以在橄欖油解凍后放在干凈深色有蓋的廣口瓶中，用油的時(shí)候即使還凍住也可以用小勺子挖，這樣使用起來(lái)就方便了。

融解后的橄欖油，不會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)與口感，可安心食用。小編曾經(jīng)還用把橄欖油專門倒進(jìn)冰塊盒里，放入香蔥香菜，做過(guò)香料塊呢~不信，你瞧~超方便又實(shí)用！

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橄欖油能不能冷凍保存

可以的，橄欖油應(yīng)該放在冰箱里保存的，因?yàn)殚蠙煊褪呛伙柡椭荆幌褙i油那些飽和脂肪比較穩(wěn)定，所以要冷藏比較好，但是在冰箱中冷藏會(huì)出現(xiàn)沉淀物，不過(guò)不用擔(dān)心，只要恢復(fù)常溫，沉淀物就會(huì)消失，油的質(zhì)量不會(huì)受到影響。

為防止油變質(zhì)，建議購(gòu)買小瓶的橄欖油，放在陰涼處保存，盡快食用，這樣就可以避免放入冰箱出現(xiàn)沉淀物了。

補(bǔ)充：

橄欖油在地中海沿岸國(guó)家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過(guò)物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。

在選購(gòu)過(guò)程中需要的注意事項(xiàng)

看品名分類

橄欖油的名稱按其等級(jí)由高至低分為特級(jí)初(原生)榨橄欖油、原生橄欖油、普通原生橄欖油、油橄欖果渣油等。

看加工工藝

如果是特級(jí)初榨(原生)橄欖油，通常是冷榨和精煉而成。按照新的食用油管理辦法，加工方法必須在產(chǎn)品外包裝上注明。

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看裝瓶地點(diǎn)

進(jìn)口橄欖油分原裝和分裝兩種，前者的安全概率相對(duì)高。可從油瓶背面下方的食品條碼區(qū)分二者。如果條碼是60或者69開(kāi)頭，就很可能是大桶進(jìn)口，然后國(guó)內(nèi)分裝。意大利原裝的條碼是80或83開(kāi)頭，希臘的條碼是520開(kāi)頭，西班牙則是84開(kāi)頭。

看產(chǎn)品包裝

橄欖油對(duì)光敏感，光照如果持續(xù)或強(qiáng)烈，橄欖油易被氧化，因此，建議購(gòu)買用深色玻璃瓶或不易透光的器皿包裝的，這樣保存的時(shí)間會(huì)較長(zhǎng)，且營(yíng)養(yǎng)不易被破壞。