時間：2017-02-18 09:43:57 編輯：5號網-zhaowei 2120
穿山甲屬于國家保護動物，是不允許捕殺的。但是很多地方人工飼養穿山甲，引起了大家品嘗的興趣。那么，穿山甲好吃嗎？穿山甲怎么做好吃？
穿山甲肉質鮮美，深受廣東人及客家人的喜愛。說實在，不應鼓勵吃穿山甲。雖然穿山甲在藥用方面有清熱解毒，治療哮喘的功效。去皮后的穿山甲肉，只要加些鹽巴和一小片姜，煮出來的湯，就已經是鮮美的不得了。客家人愛吃黃酒燜穿山甲。現代鱷魚大餐的做法，幾乎都是秉承廣東人穿山甲的料理方法。尤其是燉鱷魚背甲，就是直接從燉山甲皮移植過去的。
蟲草黃芪燉山甲
材料：穿山甲肉500克，蟲草10克，黃芪10克，栓圓肉10克，瘦豬肉60克，火腿15克。料酒、精鹽、味精、胡椒粉、姜汁酒、蔥、姜、雞清湯、素油。
做法
1、將穿山甲肉洗凈切成小塊。豬肉、火腿切成小塊。將豬肉放入沸水鍋內焯1分鐘，下火腿塊稍焯，一起撈起洗凈。隨即下穿山甲肉焯1分鐘，撈出洗去血污。
2、黃芪、桂圓、蟲草用清水洗凈。鍋燒熱下油，油熱放人蔥、姜煸香，加入穿山甲肉爆炒，烹姜汁酒，加水煨一會，倒入漏勺瀝去水，揀去蔥姜。
3、將豬肉、火腿、穿山甲肉、桂圓內、黃芪、蟲草按順序放入燉盅內，放入蔥、姜，加入精鹽、料酒、清水加蓋，燉至穿山甲肉軟爛，揀去蔥姜、撇去浮油。加入雞湯，再用中火燉30分鐘取出，加入味精、胡椒粉即成。
燜穿山甲
原料：穿山甲750克、淀粉(蠶豆)、5克、小蔥、25克、當歸、3克、姜、10克、黃酒、25克、白砂糖、3克、醬油、30克、豬油(煉制)、50克、味精、5克、各適量。肉細嫩葷香，味道鮮美，無腥膻異味。
操作
1、穿山甲肉切成6 厘米長、2 厘米寬的塊，下沸水鍋汆2 分鐘撈出，瀝干水。
2、當歸洗凈，切成片。
3、炒鍋置旺火，下熟油燒熱，先將姜片、蔥段、當歸片下鍋煸炒幾下，再放入穿山甲肉塊，加醬油15克、黃酒10克翻炒2分鐘后，加清水300毫升，蓋上鍋蓋約燜7 分鐘。
穿山甲味咸，性微寒；歸肝、胃經；質堅性韌，走竄行散；
具有活血散結，通經下乳，消癰潰堅，搜風通絡的功效；
主治積聚，血瘀經閉，乳汁不通，癰腫，瘰疬，痰核，風濕痹痛，中風癱瘓，疥癬，風癩。
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