時間：2021-07-16 14:02:14 編輯：5號網-hzq 0
去吃火鍋的時候必須要來上一盤小酥肉才好，既可以干吃又可以用來下火鍋。這個酥肉要是自己做的話要怎么樣才能又酥又脆呢？
1.首先將買回來的豬肉清洗干凈，切成條狀吃起來比較方便拿，豬肉的選擇方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以選擇五花肉或者里脊肉，如果喜歡吃瘦些的就可以選擇瘦肉也是可以的。
2.炸酥肉的時候除了肉要選擇好，還有就是和的料，前面還有人問炸酥肉用面粉還是淀粉？其實兩樣都要，它們按照1:1的比例加入后，做出來的酥肉更香脆可口，然后加入適量的花椒粉，雞蛋，鹽，雞精，再來點啤酒，一起攪拌均勻。
3.接著把豬肉條放進去，讓豬肉均勻裹上調好的粉糊，這時候不要急著炸，讓豬肉腌制半個小時，這樣會更加入味。
4.起一鍋，鍋里放入足夠的油，盡量多些，然后把油燒熱，直到鍋里的油出現紋路的時候，把火調成比小火大一點的火，然后把肉條一條一條的放進去，動作要快些，炸到變色就可以撈出來，酥肉最好的一步就是要炸兩次才足夠酥脆，等第一遍全部炸好后，再把酥肉倒進去炸第二遍，到酥肉變得金黃色就可以出鍋了，這樣做出來的酥肉酥脆不易受潮
5.又酥又脆的酥肉就炸好了，一次吃不了的可以用保鮮盒或者保鮮袋裝起來放冰箱保存，要吃的時候拿出來就可以了。喜歡辣的朋友還可以蘸著辣椒面一起吃，味道巴適。
小貼士:
炸酥肉時的這3個技巧，掌握好了，酥肉炸得酥脆又可口。按照這個方法可以在里面加點辣椒面或者多點花椒面，把這個酥肉變成麻辣味的，五香味的，椒鹽味的酥肉，都是非常的美味好吃的。
小酥肉中的豬肉提供了非常豐富的血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血的病癥。豬肉中的優質蛋白更是少年兒童生存發育良好來源，也是孕婦和乳母特別重要的營養物質，是體質虛弱者的良好滋補食品。
炸小酥肉腌20分鐘即可
做法步驟
1.將碗里倒入淀粉，打上兩個雞蛋，撒入適量花椒粉和鹽攪拌均勻，靜置20分鐘左右。
2.將里脊肉洗凈擦干后，切成食指大小的小長條。
3.把肉放入碗中進行腌制，撒入花椒粉、鹽、味精攪拌均勻，也可以用手抓均勻，然后靜置20分鐘左右。
4.等肉腌制入味后，放入淀粉雞蛋糊中攪拌，要讓每一根肉條上都均勻地裹上面糊。
5.熱鍋入油，等油溫差不多有7成熟時就可以將肉條放入鍋中，炸至浮起時撈出，等3分鐘后再放入鍋中復炸一次，等酥肉金黃時撈出。
酥肉炸了很多，可以放冰箱保存。想吃的時候拿出來放烤箱里烤一下也行。也可以燒湯，熱油鍋炒香姜蒜末，加適量水，放入酥肉，燒開后加自己喜歡吃的青菜，調味鹽，雞精，胡椒粉，散上蔥花，一鍋湯很正的。也可以用不透氣的塑料袋扎起來，放冰箱的速凍里，這樣就可以保存的時間更長一點。
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