時間：2021-07-16 15:01:46 編輯：5號網-hzq 0
做小酥肉的工序已經都準備好了，就等著要下鍋炸了，這小酥肉要是下鍋炸的話需要炸多長時間，炸完了之后還需要復炸嗎？
炸酥肉的時間應該進行嚴格的把控因為如果時間太長的話會導致做出來的酥肉變老變硬，喪失原本非常鮮嫩的那種口感，所以一般情況下我們保持在五六分鐘即可。
但是根據火候的大小不同，時間上面也會有一定的改變。比如說我們使用大火的話可能就需要時間變短一些，五分鐘左右就可以出鍋了，但是如果使用小火的話，就需要延長一些時間，大概八分鐘左右才可以炸的比較好吃。大家在炸的過程中也要根據自己的火候大小來調整炸的時間，一般情況下看到酥肉表面炸至金黃的時候就可以出鍋了。
小酥肉是需要復炸的
在鍋里面倒入適量的食用油，油溫五六成熱把五花肉放進鍋里面炸，注意再把五花肉放進鍋里面炸的時候，要注意不能夠一次性把所有的五花肉全部都倒進去，應該要把五花肉一片片放下去，五花肉表面呈現出金黃狀態，就可以把五花肉撈出來，先裝在盤子里面，所有的五花肉全部都炸過一遍以后，鍋里面的油稍微放涼一點，把五花肉倒進去復炸一遍，這就是極為關鍵的一個步驟，有了復炸五花肉這個步驟，就可以讓小酥肉特別香特別脆，而且也不會出現回軟，小酥肉會特別美味。
336大卡(1405千焦)。
小酥肉的熱量(以100克可食部分計)是336大卡(1405千焦)，單位熱量較高。每100克小酥肉的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的14%，酥肉的主要材料是豬肉，并且一般酥肉都是油炸的食物，所以還是不能經常吃，經常吃是肯定會長胖的。建議適量食用。
1.首先來準備食材：肉1000克，雞蛋5個，地瓜粉1碗
2.把地瓜粉倒入大碗里，打入5個雞蛋，用筷子攪拌均勻。
3.攪拌均勻以后，倒入100ml啤酒，適量鹽和適量雞精，用筷子攪拌至地瓜粉無顆粒狀態。
4.粉漿調成這種狀態就可以，筷子提起來呈直線狀態，把調好的粉漿放在一邊發酵一會。
5.把肉清洗干凈，瀝干水切成小塊，切好放入碗里，姜也洗凈切成末放入碗里，再放入適量鹽，適量花椒粉，用手抓勻，腌制10分鐘。（肉最好要帶一點肥，這樣做出來的酥肉比較好吃）
6.把腌制好的肉加入到粉漿里，用筷子攪拌均勻。
7.鍋里放入1000ml食用油，燒至八成熱，把肉一塊一塊放入鍋里，炸制肉塊酥脆為止。
8.把炸好的小酥肉撈起來瀝干油，待油溫升高，再復炸一分鐘，炸好撈起來瀝干油就可以了。
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