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時(shí)間：2017-04-10 07:57:10 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 517
香椿是這個(gè)季節(jié)最受歡迎的一種蔬菜，剛好這個(gè)季節(jié)氣溫還算比較高。因此，越來(lái)越多的人喜歡吃涼拌的食物。那么，香椿可以涼拌嗎？香椿怎么涼拌嗎？
香椿可以涼拌。涼拌香椿以谷雨前采摘上市者最佳。諺曰：“雨前椿芽雨后筍”。其時(shí)，枝肥質(zhì)嫩，椿香濃郁，可作多種佳肴。
原料：嫩香椿400克、味精0.5克、黃醋2克精鹽1.5克、姜未5克、芝麻油15克、醬油1.5克
烹制方法
1、將香椿去蒂，洗凈，大的撕開(kāi)，投入沸水中焯一下，迅速撈出，盛入盤(pán)中，加入黃醋..1克、精鹽..0.7克拌勻，潷去水。
2、取碗1只，放入黃醋1克、精鹽0.7克、姜末、醬油、味精、芝麻油調(diào)勻成汁，淋在香椿上面即成。
工藝關(guān)鍵
香椿鮮嫩，投入沸水中一焯即出，生味盡去，椿香四溢。
1、遠(yuǎn)在漢代，我國(guó)人民便開(kāi)始食用香椿，并將其作為貢品，奉獻(xiàn)給皇親國(guó)戚享用。
2、香椿，制作簡(jiǎn)單又富于風(fēng)味者莫過(guò)于涼拌香椿，沸水一燙，即可人饌。此菜本味突出，酸辣爽口，細(xì)細(xì)品味，鮮香宜人，是報(bào)春時(shí)菜。明代屠本峻有詩(shī)曰：“香椿香椿生元花，葉嬌枝嫩成權(quán)樁。不比海上大椿八千歲，歲歲人不采其芽。香椿香椿慎勿燁，兒童扳摘來(lái)點(diǎn)茶，嚼之竟日香齒牙。”
1、香椿洗凈入開(kāi)水中焯兩分鐘至變成綠色。
2、焯好的香椿入涼水中浸泡五分鐘。
3、擠掉水份后切去根蒂。
4、熱油爆香蒜末。
5、下入干辣椒。
6、關(guān)火下入香椿。
7、加入鹽。
8、加入香油拌開(kāi)即可裝盤(pán)。
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