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魚湯用冷水還是熱水 熬魚湯的小技巧

時(shí)間：2017-04-10 16:43:39 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3920

湯品具有很好的滋養(yǎng)效果，因此，日常我們可以經(jīng)常在家熬湯喝。其中鯽魚湯是常見的一種湯食，那么，魚湯用冷水還是熱水？魚湯用什么水下鍋？

魚湯用冷水還是熱水

正確的應(yīng)該是加熱的開水，說(shuō)冷水的都是外行，如果加冷水就出不來(lái)奶白湯，因?yàn)樵诩逋牯~后加冷水會(huì)組織湯內(nèi)蛋白質(zhì)的形成，是蛋白質(zhì)凝結(jié)，也不利于湯內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的形成。

鯽魚兩面煎至金黃，然后加開水，還有記住一點(diǎn)一次加夠你需要的水量，要考慮到煮湯過(guò)程中水的蒸發(fā)，所以要適量的多加一些，要不最后湯會(huì)很少，中途加水也會(huì)損失湯中的營(yíng)養(yǎng)。湯完成后準(zhǔn)備喝時(shí)在加鹽，也會(huì)讓湯更營(yíng)養(yǎng)美味。

熬魚湯的方法

一，先將魚處理好清干凈，然后稍稍把魚上的水去掉。

二，把鍋用大火燒紅，落小許油，放魚在鍋里煎，記得鍋和油都要燒到起煙才放魚，這樣煎的魚才不會(huì)掉魚皮，煎半分鐘就將魚反轉(zhuǎn)，可以把火收小了，然后要有耐心地把魚煎透，煎至金黃色。

三，事先準(zhǔn)備好一壺開水，一定要開的，分量就是你要吃湯的量，將火調(diào)到最大，將開水倒入鍋里。

四，這時(shí)開水在鍋里立即變奶白，鯽魚的鮮味頓時(shí)散發(fā)出來(lái)，然后中火煮5至10分鐘就可食用了，喝前才下鹽，加少許蔥花味道更鮮。

熬魚湯的技巧

技巧一：油煎魚面

去鱗洗凈的魚先用少許鹽將魚身擦一下，然后起油鍋將魚的兩面煎一下，煎至魚皮呈金黃色。油煎是為了讓魚固定身形的同時(shí)，吸收一定的油脂。煎魚不用怕粘鍋，更多小技巧看這里：

技巧二：開水下鍋

煎魚的同時(shí)另起鍋燒一鍋水， 魚煎好后，直接倒入煮沸的開水沒(méi)過(guò)魚身，轉(zhuǎn)中小火熬制魚湯。 開水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途湯熬干一定要加水的話，記得還是要加煮沸的開水。

技巧三：先煎雞蛋

在煎魚之前，先煎一只雞蛋。 將雞蛋煎至兩面金黃后盛出，這時(shí)候可以煎魚。在熬魚湯的時(shí)候，將煎好的雞蛋也放入湯中一起熬制。

技巧四：用豬油煎

煎魚的時(shí)候如果有豬油，可以選擇用豬油煎。煎好后熬出來(lái)的魚湯會(huì) 比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的魚湯白。

小貼士

鯽魚雖富含蛋白質(zhì)，但是一種低脂肪的魚類。所以我們?cè)诎爵~湯的時(shí)候不管是煎雞蛋還是煎魚面都是 為了增加魚湯中的脂肪含量，增加乳化效果，而沸騰的開水是 促進(jìn)脂肪乳化的動(dòng)力。煎魚的時(shí)候用豬油的效果更好，是因?yàn)閯?dòng)物脂肪比植物脂肪更容易和乳化劑發(fā)生反應(yīng)。

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