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時(shí)間：2020-11-10 11:30:48 編輯：本站整理 0
魚(yú)頭豆腐湯是常見(jiàn)的一道家庭湯品，關(guān)于魚(yú)頭豆腐湯的做法有很多種，不同地區(qū)的做法可能也稍有不同。魚(yú)頭湯在煮之前一般要在油鍋煎一下，做魚(yú)頭豆腐湯的時(shí)候可以不煎嗎。
1魚(yú)頭豆腐湯有腥味，可能是因?yàn)轸~(yú)頭沒(méi)有處理干凈引起的，建議在食用前將魚(yú)頭的魚(yú)牙、魚(yú)鰓、魚(yú)鱗、魚(yú)內(nèi)黑膜、魚(yú)頭表面粘液和內(nèi)部血水都處理干凈。?
2.在魚(yú)頭中放入一些鹽、料酒、生姜腌制一段時(shí)間，起到一定的去腥作用，還能使肉質(zhì)細(xì)膩、Q彈。?
3.在燉湯之前，將魚(yú)頭先用油煎一遍，也能夠起到去腥的作用。?
4.還可在燉魚(yú)頭豆腐湯時(shí)可放入一些菌類(lèi)、大蔥等食材，減輕魚(yú)頭的腥味。?
做魚(yú)頭豆腐湯時(shí)，里面的魚(yú)頭更建議煎一下，不煎的話(huà)會(huì)比較腥。 魚(yú)頭加食用油兩面都煎一遍，首先可以起到去腥的作用；其次魚(yú)頭用油煎一下，然后再去燉湯，這樣燉出來(lái)的湯會(huì)呈奶白色且有魚(yú)香味。如果不煎做出來(lái)的魚(yú)湯口味會(huì)降低很多。
魚(yú)頭豆腐湯一般需要燉半小時(shí)左右。 在燉魚(yú)頭豆腐湯的時(shí)候，通常會(huì)先將魚(yú)頭煎熟，之后再倒入開(kāi)水以及豆腐進(jìn)行燉煮。一般要燉煮30分鐘以上，主要是為了將魚(yú)頭中的膠原蛋白熬入湯汁中，而且煮的時(shí)間長(zhǎng)也會(huì)令魚(yú)頭中的膠原蛋白和油脂在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液，令魚(yú)湯顯示出奶白色。 而煮的時(shí)間如果太短了，首先魚(yú)頭不能煮爛，吃起來(lái)口感不夠爽滑，其次湯色不會(huì)是奶白的，喝起來(lái)不濃郁、不香。
燉魚(yú)頭豆腐湯時(shí)一般不放料酒，但是魚(yú)頭需要事先用料酒腌制。 魚(yú)頭豆腐湯魚(yú)一般選用新鮮的鰱魚(yú)頭或草魚(yú)頭，會(huì)帶有一些腥味的，因此一般在處理完魚(yú)頭之后都要用料酒、鹽進(jìn)行腌制，起到去腥、提鮮作用。但是在燉湯的過(guò)程中就不需要放料酒了。
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