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時(shí)間：2017-04-17 16:14:29 編輯：5號(hào)網(wǎng)-linyin 3394
小時(shí)候就很喜歡去山里采一些薺菜，感覺餃子中味道最好的就是薺菜餃子，薺菜餃子有著野菜的芳香，而且也是一道養(yǎng)生菜哦！
薺菜包餃子最好焯水食用。
薺菜是一種野菜，在生物進(jìn)化中，一些沒有自身保護(hù)措施的野菜為了增加生存機(jī)率，會(huì)蓄積一些毒素或者是產(chǎn)生一些澀味，來減少野外動(dòng)物的食用，而薺菜中含有較多的草酸、鞣酸等成分，在食用之前最好焯一下。
去除澀味
薺菜中含有的鞣酸等成分具有澀味，通過焯水可以去除大部分的澀味，使薺菜味道更好。
減少草酸
薺菜的草酸含量也很高，而草酸會(huì)影響鈣離子的吸收，同時(shí)生成草酸鈣等不溶成分，導(dǎo)致身體出現(xiàn)不適。
殺菌
野菜的生長(zhǎng)環(huán)境可能不是很好，因此有可能有細(xì)菌沾染，焯水可以將部分細(xì)菌殺滅。
減少污染物
生長(zhǎng)環(huán)境不好或者附近有金屬污染等情況的薺菜會(huì)蓄積一些金屬離子或者其他的有害物質(zhì)，焯水可以減少污染物。
材料
薺菜100克，豬肉末(6分肥4分瘦)100克，鹽，料酒，蠔油，生抽，味精
做法
1.先調(diào)餡：在豬肉末里倒入料酒，用筷子沿著同一個(gè)方向攪動(dòng)，直到肉上勁。
2.薺菜擇洗干凈，焯熱水去澀味撈出瀝干水，切成碎末倒入豬肉末里，繼續(xù)按同一方向攪拌勻。
3.加入鹽、蠔油、生抽、味精，在碗中拌勻所有的調(diào)料，放置一邊。
4.搟面皮：先在面粉中倒點(diǎn)鹽，然后一只手倒冷水一只手把面粉按同一個(gè)方向攪動(dòng)直至面粉初步成糙塊。
5.用手搓揉，把糙面塊揉搓成表面均勻光滑的大面團(tuán)。放置一邊餳片刻鐘（南方春天室內(nèi)潮濕，我就沒蓋濕布）。
6.分幾次取用面團(tuán)。把小面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，用刀切成小劑（面食熟手可直接揪成小劑子），每個(gè)劑子略再揉圓些，用手腕子把它按成圓面片狀。
7.找一個(gè)圓瓶蓋（直徑最好不要超過8厘米），把圓瓶蓋對(duì)準(zhǔn)圓面片，再用手腕子使勁按圓瓶蓋，就乖乖變成與瓶蓋差不多圓的薄面片了。
8.接著用搟面杖把面片再搟搟，把面皮修成厚薄均勻的餃子皮來。
9.餃子皮攤在左手掌中心，取適量薺菜餡填在面皮中間。將靠近食指的那部分面皮邊折成小波浪褶（唉，表述不清），然后和拇指前的那部分面皮合實(shí)，即成餃子。
10.餃子皮直接對(duì)折也行，但那種餃子屁股不如有褶皺的餃子屁股漂亮！！
11.煮餃子：煮餃子就是第一次水開下餃子煮，第二次水開下一碗冷水接著蓋蓋煮，第三次水開再下一碗冷水接著蓋蓋煮，直到最后水開，餃子全部浮在水面上時(shí)，——餃子徹底煮熟透了。
1、將薺菜清洗干凈，燒一鍋熱水，倒一些食用油在水面上。
2、水開之后將薺菜放入鍋中，燙30s左右，期間攪動(dòng)幾下。
3、將薺菜撈出，過涼水冷卻一下，將水分晾干。
4、薺菜切成做餡的大小，擠干水分，拌到肉餡中即可。
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