時間：2017-05-26 09:08:52 編輯：5號網-zhaowei 1916
莧菜是非常普通的一種蔬菜，雖然看似不起眼而且比較常見，但是其食用價值還是蠻高的，最顯著的就是補血了。那么，莧菜桿能吃嗎？莧菜桿子可以吃嗎？
嫩莧菜不管青的紅的，做出來都好吃。最要緊的有兩樁：一是定要拍幾個蒜頭，二是必須要大火，油要燒熱。故鄉有句形容急性子辦不好事的，叫“等不到紅鍋炒莧菜”，說的就是這個理。莧菜易老，先是老桿子。懂吃的人并不惱，拾條矮凳子坐下，齊嫩的地方掐斷，桿子擺在一旁，一邊說著話，一邊慢慢撕了皮，放在盤子里，蘸點鹽捏兩把，太陽下照幾個小時，不等曬干枯，收回家切點紅辣椒絲，素油炒出來，白瓷盤子盛著，漂亮不說，特別下飯，尤其是稀飯。這是很需要時間的，也需要耐心，所以一般人干不了。尤其是大批量的莧菜桿，浪費了可惜，要是撕皮，可不是要了人命?這可難不倒咱們這個美食大國。周作人記載的是浙江人的做法。等莧菜長得人高了，“肌肉充實的時候，去葉取梗，切作寸許長短，用鹽腌藏瓦壇中;候發酵即成，生熟皆可食”。
辣炒莧菜梗：莧菜梗300克，朝天椒3個，干辣椒3個，紫皮蒜1頭，油、鹽、味精各適量。莧菜梗撕去表皮老筋老梗，斜切成寸長段，朝天椒、干辣椒斜切粗絲，紫皮蒜拍碎；坐鍋熱油，3成熱時，倒入干辣椒、蒜末慢爆香；下莧菜梗，加大火力翻炒至熟，放朝天椒、鹽、味精調味，裝盤。
沙鍋莧菜梗：莧菜梗500克，尖紅椒25克，植物油50克，精鹽4克，味精6克，豆豉5克，菇雞精15克，蒸魚豉油5克，整干椒10克。將莧菜梗洗凈，去筋，切成段；尖紅椒去蒂、切圈；整干椒切段。
取小碗1個，放入精鹽、味精、香菇雞精、蒸魚豉油調成調味汁待用。將沙鍋置于猛火爐上，燒熱后放入植物油，下豆豉、干椒段煸香，再放入尖椒圈、莧菜梗，邊炒邊烹入調味汁，炒至莧菜梗八成熟時，蓋上蓋，放在隔熱墊上，上桌即可。
橄菜炒莧菜梗：莧菜梗、蒜茸1勺、橄菜1勺、炒香花生碎1勺，鹽、生抽、醋各適量。將莧菜梗切段，用少許鹽抓腌一會(目的是使菜梗更加爽脆入味)備用；炒鍋燒熱注油，中小爆香蒜茸，橄菜，調大火，下1中的莧菜梗翻炒，調入適量鹽(加鹽要適量，橄菜是咸味的)，噴少許生抽，滴幾滴醋，翻炒至斷生即可，起鍋前加入炒香花生碎1勺即可。
腌莧菜梗：當莧菜梗長到有小孩子的手臂般粗細時，用菜刀把一株株長長的莧菜砍下來，除去枝杈老葉，留下一根根光光的莧菜梗，再用刀切成一至二寸長的莧菜梗段，待洗凈瀝干，便可進行鹽漬了。腌莧菜梗的過程其實很簡單：先準備好一只土缸菜壇，在壇里注入清水，同時放入煨鹽，一般是50斤莧菜梗用1斤煨鹽。待鹽在水中融化后，再將莧菜梗倒入，以水能浸到莧菜梗為標準。
待莧菜梗全部浸泡到鹽水中后，用蓋子蓋嚴實。待半個月后，掀開蓋子，可看到壇內浮起很多白色泡沫，用筷子夾一根莧菜梗，用手指捏一下，倘莧菜梗很硬，則時機還未到；倘莧菜梗已發軟，表示已經腌透。把腌透的莧菜梗放在飯鍋里蒸熟，便可以食用了。
通常情況下，我們都認為莧菜是吃葉的，其實除了莧菜葉之外，莧菜梗也是可以食用的。中醫認為，莧菜梗性涼味甘，解毒清熱，通利小便、補血止血，它富含易被人體吸收的鈣質，尤其適合兒童、婦女和老人食用。
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