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冰淇淋為什么要加蛋黃？冰淇淋為什么不用蛋清？

時(shí)間：2017-07-20 14:34:35 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2872

冰淇淋的原料之一就是雞蛋，但是一般我們只會(huì)選用雞蛋的蛋黃部分，而不用蛋清。那么，冰淇淋為什么要加蛋黃？冰淇淋為什么不用蛋清？

冰淇淋為什么要加蛋黃

蛋黃中含有卵磷脂，能起到乳化劑的作用（天然的乳化劑），乳化劑能將水分和奶油充分的融合；蛋黃可以起到凝固的作用，比用純牛奶做冰激凌，效果要好。

冰淇淋制作中用蛋黃是衛(wèi)生的。因?yàn)樵诒苛芘淞蠒r(shí)是需要高溫殺菌的，一般在攝氏80度左右15分鐘。否則不只是不衛(wèi)生，冰淇淋的口感也不好，因?yàn)樗鼪](méi)有蛋黃的香味反而會(huì)有生雞蛋的腥味。

冰淇淋為什么不用蛋清

1、對(duì)身體不好，不易消化。

2、存在細(xì)菌。

3、含有極易被人體吸收的抗生物素蛋白質(zhì)，因此經(jīng)常服用生雞蛋便可能造成生物素減少。

4、導(dǎo)致黑色素生成減低。

5、使得毛發(fā)失去色澤，長(zhǎng)久下來(lái)易造成毛發(fā)變白。

6、所以綜合看來(lái)，不要食用的好。

自制冰淇淋的做法

材料：蛋黃2只、細(xì)砂糖50克、牛奶20克、抹茶粉(若竹抹茶)15克、淡奶油

做法：

1、燒鍋熱水。蛋黃，牛奶，細(xì)砂糖倒入打蛋盆中隔水用手動(dòng)打蛋器不斷攪拌。用小火持續(xù)加熱。

2、直到蛋黃糊變的濃稠，將制作好的蛋黃糊過(guò)篩涼后待用。

3、淡奶油中加入抹茶粉用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。打到8成發(fā)可看到立挺清晰奶油花紋。

4、奶油分3次與涼后的蛋黃糊翻拌均勻。

5、倒入器皿中蓋保鮮膜冷凍4小時(shí)以上即可用冰激凌挖球勺刮出即可食用。

6、裝瓶子里帶著方便。

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