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紅絲絨蛋糕的做法

時間：2017-07-31 15:45:50 編輯： 589

紅絲絨蛋糕是很多美少女的心頭愛，因為顏色真的是非常的漂亮啊，但是紅曲粉的量沒有把握好的話，就會有點苦哦~今天小編就來告訴大家紅絲絨蛋糕的做法，可以自己在家行動起來。

紅色絨蛋糕的做法

配方：

低筋面粉 ?65克，堅果粉 ?40克，可可粉 ? 10克，全蛋 ? 190克，蛋黃 ? 90克，蛋白質(zhì) ? 115克，砂糖 ? 165克 + 35克，紅色素 ? 適量

烤箱預熱至180℃/180℃。

干性粉狀材料(面粉、可可粉、堅果粉、)混合均勻，此處的堅果粉選用了常見的杏仁粉，你也可用核桃粉榛子粉等等替換。

蛋白和砂糖放在直筒量杯中(減少底部面積便于少量蛋白的快速打發(fā))，用攪拌器打發(fā)成蛋白霜。

攪拌缸中放入雞蛋、蛋黃和砂糖，攪拌均勻后快速打發(fā)呈豐富泡沫狀態(tài)，滴入紅色素，繼續(xù)攪打，直至面糊蓬松并紋路能夠保持一段時間不會快速消失時即已達到所需狀態(tài)。

分次把過篩的混合粉類加入到紅色蛋糊中拌勻，全部加入拌勻后，分2~3次把蛋白霜加入并拌勻，注意不要過度大力攪拌，拌勻即可。倒在鋪有烘焙紙的烤盤上。

紅絲絨蛋糕的做法

用刮片涂抹為5~6毫米均勻厚度(烘烤后的厚度約為6~7毫米)，放入提前預熱至 180℃的烤箱中烘烤10~12分鐘，注意不要烤的太干，因為有可可粉的存在——烤久了會導致蛋糕干燥口感下降。出爐后連同烘焙紙一起稍降溫，覆蓋保鮮膜。

開始制作乳酪奶油霜：無鹽黃油(82.5%)250克，糖粉：200克，奶油芝士： 750克，香草精：5克，重點：黃油要室溫軟化的非常軟的最好是在室溫放了隔夜的狀態(tài)前提是絕對不能太熱導致已經(jīng)融化了融化和軟化可完全是兩個概念、乳酪要剛剛從冷藏中取出切丁的狀態(tài)，只有這樣才能做出完美口感的乳酪奶油霜，制作方法很簡單，全部放在一起用攪拌機攪打5~7分鐘即可，裝入裱花袋或密封在攪拌缸中可以冷藏5天左右，仍舊保持狀態(tài)和口感完全不變，而且室溫18℃時也會很好的保持穩(wěn)定性。【注：奶油芝士也可以用“馬士卡邦乳酪”替代，口感更溫柔而且不膩】

現(xiàn)在揭掉保鮮膜，它會把蛋糕表皮直接輕松粘掉(如果有少部分沒有完全粘掉就手動揭下去吧)，乳酪奶油霜放一部分在蛋糕表面。

涂抹厚度約為3~4毫米，切掉不規(guī)則的邊緣，然后把蛋糕切割成高7厘米寬33厘米的長方條狀，準備一個直徑6~7厘米的圓筒物體(直接用了香草精瓶子)，把只有少量奶油的第一片蛋糕包圍在瓶子上，奶油的一面朝外。

然后一層一層的一片挨著一片的包圍成一圈一圈的圓形，放入冰箱冷藏4小時或隔夜。取出后套上一個8寸慕斯鋼圈，準備一把鋒利的刀，沿著慕斯模具把表面切割整齊，可以儲存在冷藏放置3天——不過在這之前估計早就被你給干掉了。