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雞蛋散黃是什么現(xiàn)象？雞蛋散黃怎么鑒別方法

時(shí)間：2017-08-22 14:05:24 編輯：5號(hào)網(wǎng)-linyin 4623

做飯的人估計(jì)看過這種現(xiàn)象，打開的雞蛋蛋黃和蛋清混在一起，想打好的蛋液一樣。那么這種現(xiàn)象就是雞蛋散黃了，雞蛋散黃了能不能吃呢？怎么看雞蛋是否變質(zhì)？

雞蛋散黃的原因

因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷帲包S膜破裂，造成機(jī)械性散黃;或者存放時(shí)間過長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

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怎樣分辨雞蛋是否變質(zhì)

我們采用雞蛋浸泡辨別法：將雞蛋放入盛水的小盆中，若雞蛋傾斜在水里甚至豎在水里，說明雞蛋已經(jīng)是陳雞蛋了，但沒有變質(zhì);如果雞蛋橫著在水里并且是下沉水底，說明雞蛋還是新鮮的了;如果雞蛋漂浮在水面，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

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從上面圖中可以看出，一個(gè)已經(jīng)完全豎直在水里了，另一個(gè)是傾斜在水里了，但沒有漂浮在水上，說明自己買的雞蛋放的時(shí)間太長(zhǎng)，屬于陳雞蛋，那么是否可以食用呢?

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我們采用直接的辦法，就是打開雞蛋看蛋黃和蛋白的分散程度：如果蛋黃和蛋白不混在一起，可以食用;如果蛋黃和蛋白混在一起，但不是特別嚴(yán)重，無異味，在高溫處理后仍可以食用;如果散黃渾濁，蛋液稀渾濁，就已經(jīng)變質(zhì)了，禁止食用。

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4、從上面的圖中可以看出，蛋液比較渾濁，而且蛋殼上有霉點(diǎn)，用鼻子嗅一下，會(huì)稍微有一股發(fā)霉的氣息，這樣的雞蛋表示不能食用，已成為變質(zhì)的雞蛋，直接可以扔了。

5、為了讓買的雞蛋不變質(zhì)，我們?cè)鯓哟娣烹u蛋呢?生活中的學(xué)問還是挺多的。

雞蛋盡量放入冰箱冷藏室內(nèi)保存，放置時(shí)要把尖端凸出的那邊朝下，大頭朝上，直接豎放，不要橫放。

如果雞蛋不慎裂開或著已經(jīng)破碎，應(yīng)盡快食用。

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這幾種雞蛋千萬別吃

裂紋蛋：雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。

粘殼蛋：這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)酰包S緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

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死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購(gòu)食用。

5號(hào)網(wǎng)小編溫馨提示：是我們?nèi)粘Ｉ钪忻咳毡貍涞臓I(yíng)養(yǎng)食物，因此在選購(gòu)雞蛋的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎，盡量買哪些看起來新鮮優(yōu)質(zhì)的雞蛋。通過以上方法，相信大家已經(jīng)了解了如何鑒別變質(zhì)雞蛋了吧~

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