時間：2017-08-22 14:05:24 編輯：5號網-linyin 4623
做飯的人估計看過這種現象，打開的雞蛋蛋黃和蛋清混在一起，想打好的蛋液一樣。那么這種現象就是雞蛋散黃了，雞蛋散黃了能不能吃呢？怎么看雞蛋是否變質？
因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃;或者存放時間過長，被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
我們采用雞蛋浸泡辨別法：將雞蛋放入盛水的小盆中，若雞蛋傾斜在水里甚至豎在水里，說明雞蛋已經是陳雞蛋了，但沒有變質;如果雞蛋橫著在水里并且是下沉水底，說明雞蛋還是新鮮的了;如果雞蛋漂浮在水面，說明雞蛋已經變質。
從上面圖中可以看出，一個已經完全豎直在水里了，另一個是傾斜在水里了，但沒有漂浮在水上，說明自己買的雞蛋放的時間太長，屬于陳雞蛋，那么是否可以食用呢?
我們采用直接的辦法，就是打開雞蛋看蛋黃和蛋白的分散程度：如果蛋黃和蛋白不混在一起，可以食用;如果蛋黃和蛋白混在一起，但不是特別嚴重，無異味，在高溫處理后仍可以食用;如果 散黃渾濁，蛋液稀渾濁，就已經變質了，禁止食用。
4、從上面的圖中可以看出，蛋液比較渾濁，而且蛋殼上有霉點，用鼻子嗅一下，會稍微有一股發霉的氣息，這樣的雞蛋表示不能食用，已成為變質的雞蛋，直接可以扔了。
5、為了讓買的雞蛋不變質，我們怎樣存放雞蛋呢?生活中的學問還是挺多的。
雞蛋盡量放入冰箱冷藏室內保存，放置時要把尖端凸出的那邊朝下，大頭朝上，直接豎放，不要橫放。
如果雞蛋不慎裂開或著已經破碎，應盡快食用。
裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點并發霉，這種蛋也不宜選購食用。
5號網小編溫馨提示：是我們日常生活中每日必備的營養食物，因此在選購雞蛋的時候一定要謹慎，盡量買哪些看起來新鮮優質的雞蛋。通過以上方法，相信大家已經了解了如何鑒別變質雞蛋了吧~
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