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時(shí)間：2017-10-13 08:49:16 編輯：本站整理 907
扁尖是一種可食用的筍，但是并非就是筍干，屬于杭州等地的家常菜。那么，扁尖是發(fā)物嗎？扁尖怎么保存？
扁尖筍是發(fā)物，特別容易誘發(fā)某些疾病。因此，吃的時(shí)候一定要控制量，不能天天吃，更不能頓頓吃，每次只吃五六片就可以了。營養(yǎng)專家說，扁尖筍富含粗纖維，可幫食物消化，但由于它纖維比芹菜等其他菜硬，相對(duì)難消化，吃多了，胃腸道受到刺激后，會(huì)出現(xiàn)胃痛、胃脹等癥狀。
扁尖在貯藏時(shí)要保持干燥，特別在霉雨季節(jié)最容易吸水變質(zhì)。如有可能，最好放入冰箱(冰庫)冷藏，溫度保持在0 C—10C 之間。量少短時(shí)間貯存的話，只要將包裝袋扎緊，放置于通風(fēng)干燥處即可。
首先，不是所有的竹筍都能用來做扁尖的，首先一個(gè)要求就是“嫩”。自豪地告訴你，我們老家浙江臨安天目山產(chǎn)的質(zhì)量最好。
其次，你沒有專用的工具和設(shè)備，而且工序麻煩。
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簡單介紹下工序：
第一道工序是剝：將采回的鮮筍用小刀在兩邊各劃一刀，剝?nèi)スS殼，割去粗老的筍節(jié)。然后是浸：剝好的鮮筍隨即投入清水中浸泡，防止老化。 接著煮：用蔑條把筍捆好，放入水、鹽，猛火煮沸5—6分鐘，翻轉(zhuǎn)筍捆，再猛火煮4-5分鐘。待竹筍呈黃綠色時(shí)，起鍋。接下來是烘焙 煮熟的竹筍要迅速撈出，裝入筐內(nèi)瀝去水分，趁熱攤在焙爐上進(jìn)行烘焙。烘焙要分4次進(jìn)行：然后是悶：4次烘好后都要裝筐壓緊，蓋上棉被悶1-2天，再是錘：趁熱搓成圓團(tuán)，用木錘打成扁圓形。最后是晾：晾曬半天，裝入竹簍，才成為扁尖成品。
羊肝
扁尖與羊肝同食相克。由于扁尖內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)如酶類，與羊肝同炒(烹調(diào))同食，產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì)或破壞了其中的營養(yǎng)素如維生素A等，影響眼睛健康，所以對(duì)于這些食物來說，雖然本身是非常好的了，但是如果搭配在一起吃，那么無疑不利于健康，我們需要避免才行了。
羊肉
扁尖中含有多種營養(yǎng)成分，與羊肉同時(shí)食用會(huì)發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致腹痛，可以用地漿水治療，雖然本身這是非常好的食物了，疼本身都是非常出色的食物了，到那時(shí)我們隨意的吃，那么也是不利于我們健康的了，大家還是應(yīng)該盡量的避免這樣的情況出現(xiàn)才行了。
紅糖
扁尖不能和紅糖一起吃，否則會(huì)形成賴氨酸糖基，對(duì)人體不利。紅糖甘溫，扁尖甘寒，食物藥性稍有抵觸，但是實(shí)實(shí)際上導(dǎo)致這兩種食物不能搭配在一起的原因，實(shí)際上并非是紅糖和扁尖的性味了，實(shí)際上主要在于二者的生化成分復(fù)雜。扁尖蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質(zhì)對(duì)人體不利。
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