時間：2016-03-31 17:35:30 編輯：本站整理 2077
香椿好吃是好吃，但是有人說吃香椿會過敏，這到底是怎么回事呢？吃香椿真的會過敏嗎？過敏了要怎么處理呢？今天小編來為大家詳細介紹一下！
是有可能的。香椿并非適合所有人食用。吃香椿過敏與體質無關，很多非過敏體質的人在食用香椿之后也會引起過敏。這是因為春天人的皮膚容易受到病毒的感染，一旦食用香椿這種我們平時說的“發物”之后，就會出現過敏癥狀。
說起“春天的味道”，在眾多野菜中，必然少不了香椿頭這一種。不過，近日，有濟南市民在吃了幾口香椿頭后呼吸困難，全身起皮疹。診斷后才知是過敏導致的急性蕁麻疹，最終昏迷休克。也有知名營養師發微博稱，一盤香椿頭炒雞蛋，硝酸鹽含量就已經接近人體攝入上限。現代快報記者了解到，香椿頭不但是一種“發物”，容易引起各種過敏反應，其中的硝酸鹽含量也不低。不過，沒有必要擔心，如果選擇吃嫩一點的香椿頭，可以吃得更健康。
吃了幾口香椿頭，濟南人老王差點喪命，“當時吃了幾口香椿頭，也就15分鐘，就全身起皮疹，又過了一會兒就感覺呼吸困難。”回憶起之前的經歷，48歲的老王仍然心有余悸。
據報道，眼下，香椿頭大量上市，老王也抑制不住吃了點香椿頭。可讓他沒想到的是，吃了之后不久，他就感到口唇麻木，全身劇烈瘙癢，出現大量皮疹，接著又出現流淚、流鼻涕、胸悶、呼吸困難，隨后迅速轉入昏迷狀態。
幸運的是，他被及時送到了醫院，經過搶救轉危為安。“醫生說這是急性蕁麻疹伴過敏性休克。”老王說，他以前就曾患過這個病，沒想到一時沒管住自己的嘴，差點喪命。
中研皮膚病研究所專家李主任說，老王這種情況是過敏，與個人體質有關系。
其實，除了香椿頭外，吃馬齒莧等野菜，也容易引起一些人過敏，有的還會誘發日光性皮炎。
硝酸鹽本身無害，即使在特定情況下可能轉化為亞硝酸鹽，也沒有必要太過擔心。
第一，若以每人每天食量0.5公斤計，則每千克蔬菜的硝酸鹽允許量為432毫克。如果將淘洗、焯菜、烹調過程中硝酸鹽的減少量計算在內，限量可擴大致1500～2000毫克。
第二，不是所有時期的香椿頭，硝酸鹽含量都這么高。“我們對照發現，4月9日之前那批樣本，香椿頭較幼嫩的時期，硝酸鹽含量都低于規定的限量標準，不會對人體產生危害。隨著香椿頭的不斷生長，硝酸鹽含量呈上升趨勢。到了4月13日后，南京、湖南種源香椿的硝酸鹽含量低于規定的限量標準，其他幾個種源的硝酸鹽含量才超標。”
第三，楊玉珍研究還發現，香椿含有大量維生素C，而這個物質，可以天然阻斷亞硝酸鹽的生成。
南京醫科大學營養學副教授莫寶慶說，人們一聽到香椿硝酸鹽超標，可能就要緊張。實際上，從目前的醫學研究來看，硝酸鹽本身如果少量超標，對人體的危害還沒有什么。
對于香椿頭的食用安全，雖然沒必要太過擔心，但如果保存方式不當，其中的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，影響人健康。怎么吃得更健康一點呢？專家推薦了幾個方法：
一、傍晚采摘。楊玉珍說，分析發現，經過一天的光照，香椿頭的硝酸鹽含量達到一天中的最低，適合采摘食用。
二、吃的時候，用開水焯一下，可以減少硝酸鹽。
三、推薦吃的時候，配點含維生素C多的食物，“調和”一下，比如可以多吃點新鮮水果等等。
四、吃新鮮的。室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升。
五、越嫩的，硝酸鹽含量越少。楊玉珍說，從營養來看，南京的香椿最好是4月上旬吃比較好。她研究發現，這個時候的嫩香椿，營養也最豐富，蛋白質、氨基酸都達到了最高峰，口感也是最好的。
可以口服撲爾敏，強的松片。注意避免接觸致敏物質！如果情況嚴重就趕緊去醫院就醫！好了以上就是今天的全部內容了，喜歡的朋友們繼續關注我們吧！
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