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戚風(fēng)蛋糕為什么會(huì)開(kāi)裂?戚風(fēng)蛋糕開(kāi)裂的原因

時(shí)間：2016-04-01 15:29:53 編輯：本站整理 10231

戚風(fēng)蛋糕在制作的時(shí)候總是開(kāi)裂是怎么回事呢？相信很多制作的朋友們都有遇到過(guò)這樣的事情，裂開(kāi)的原因到底是什么呢？有什么辦法能解決呢？下面我們來(lái)說(shuō)說(shuō)！

戚風(fēng)蛋糕為什么會(huì)開(kāi)裂?戚風(fēng)蛋糕開(kāi)裂的原因

戚風(fēng)蛋糕為什么會(huì)開(kāi)裂

開(kāi)裂可能有幾種原因：?

1、面糊可能放多了，你可以在上次的基礎(chǔ)上少加些面糊

2、和蛋白的打發(fā)、蛋糕糊的切拌以及烤箱的溫度都有關(guān)系，比如蛋白有一部分打夠了，有一部分沒(méi)打夠，打的不均勻等，需要多多的攪拌。

3、我們家庭用小烤箱由于空間小，蛋糕膨脹后離加熱管越來(lái)越近，這樣就會(huì)導(dǎo)致蛋糕表面開(kāi)裂甚至烤焦，而里面卻還沒(méi)烤熟。

4、國(guó)產(chǎn)的小烤箱普遍存在著烤箱內(nèi)部溫度不平均的問(wèn)題。這樣，也容易造成戚風(fēng)的開(kāi)裂。

制作戚風(fēng)蛋糕的訣竅

① 使用前，模具內(nèi)壁有油漬

【錯(cuò)】?jī)?nèi)壁有油漬，粘附力不強(qiáng)，會(huì)造成回縮;【對(duì)】使用前將模具內(nèi)的雜質(zhì)完全擦干凈。

② 蛋黃糊沒(méi)有攪拌均勻

【錯(cuò)】蛋黃糊沒(méi)有攪拌均勻，油脂沒(méi)有充分乳化，有顆粒感，造成回縮;【對(duì)】手法動(dòng)作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑。

③ 攪拌面糊出筋

【錯(cuò)】攪拌面糊時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，用力過(guò)大，導(dǎo)致出筋，涼后導(dǎo)致回縮;【對(duì)】將面糊攪拌至順滑即可。

④ 蛋白打發(fā)不足

【錯(cuò)】蛋白打發(fā)不足，未達(dá)到干性發(fā)泡，蛋白狀態(tài)不穩(wěn)定，造成回縮;【對(duì)】蛋白打到干性發(fā)泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

⑤ 烘烤時(shí)間短，未完全烤熟

【錯(cuò)】沒(méi)有完全烤熟就中止烘烤，有濕潤(rùn)感的“布丁”層，涼后結(jié)塊造成回縮;【對(duì)】出爐前十分鐘，將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無(wú)蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。

TIPS:

1、面糊攪拌完成后，應(yīng)馬上放進(jìn)烤箱，不可過(guò)長(zhǎng)時(shí)間放置室外，會(huì)導(dǎo)致面糊消泡，蛋糕體出爐后也會(huì)回縮;2、出爐后應(yīng)及時(shí)倒扣;

3、烘焙過(guò)程中短時(shí)間內(nèi)不可過(guò)多調(diào)溫，也不能開(kāi)爐門(mén)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，次數(shù)過(guò)多，溫度變化過(guò)快同樣會(huì)導(dǎo)致蛋糕體回縮;4、烘烤的時(shí)間也不可過(guò)長(zhǎng)，水份流失多會(huì)導(dǎo)致蛋糕體回縮。

貳

結(jié)語(yǔ)：

總之要想制作出的戚風(fēng)蛋糕不開(kāi)裂，需要多次的去烤制的經(jīng)驗(yàn)，別想著一次就成功哦，只有不斷地調(diào)整每次烘焙的溫度和時(shí)間，盡量長(zhǎng)時(shí)間地使用低溫的來(lái)烤，這樣才會(huì)有效地避免戚風(fēng)蛋糕開(kāi)

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