時間：2017-12-14 18:01:20 編輯：本站整理 420
很多人都喜歡吃灌湯包，那么，灌湯包怎么做比較好吃呢？
調餡是湯包的重點，如果調的餡沒有湯不好吃，湯太稠了也不好吃，湯太多沒有肉也不好吃，經過多次改良，結合買的方子，我總結出下面的方子。老式皮凍要熬燉幾個小時，出凍率不高，一斤皮出三四斤凍，室外放久了會出水，我這里的方子半小時搞定，一斤皮可以出七斤皮凍，室外放一天都不出一滴水，關鍵這個比例出的湯汁很清爽，不膩。餡的口味是咸鮮味，喜歡甜的可以加糖，那就是無錫風味了。
用料：豬皮(皮凍)，300克水(皮凍)，1650—1800克面粉(皮子)，500克開水(皮子)，100克冷水(皮子)，100克食鹽(皮子)，2克豬腿肉，肥瘦二八，瘦點好(餡)1000克，食鹽(餡)18克，生抽(餡)40克，白酒或料酒(餡)少許，麻油(可不放)(餡)12克太太樂雞精(餡)6克太太樂雞汁(餡)12克蔥姜(餡)各20克水(蔥姜)(餡)100克白糖(餡)18克白胡椒粉(餡)可不放2克
湯汁超多的灌湯包～～附超詳細超好的皮凍制作方法的做法
豬皮洗干凈后煮第一遍十分鐘，刮干凈肥肉和豬毛
再用水洗干凈，冷水下鍋煮十分鐘左右，煮到能用筷子輕易戳通
煮好后洗干凈，放入破壁機，將稱出的水倒一部分到破壁機，，，注意是一部分，，，打到細膩無渣，破壁機杯子透明的，應該看得出來的，一般一兩分鐘就好。
打好的豬皮液倒入鍋子，倒入剩下的水，開火熬，邊熬要邊用硅膠鏟攪拌，防止糊底。
一直攪拌，速度要輕，不要攪到外面。
煮開了就好了，倒到盆子里，冷了之后撈掉表面浮油入冰箱冷藏。
這個是我前幾天做的皮凍，很結實，放室外一天也不會出水。
蔥姜放入料理機，加入水打成蔥姜水，這樣有些人不喜歡蔥姜的問題解決了，還能去腥，我有時候不加蔥也沒什么問題。肉加入調料，分兩次加蔥姜水，順一個方向攪拌，直攪拌上勁。皮凍可以買肉的時候叫賣家幫你攪碎，也可以自己用料理機打，我這自己剁的，太大了。肉里最后加入皮凍，一斤肉加一斤凍，1比1比例，攪拌均勻，和肉充分混合。入冰箱冷藏一小時，急著包可以放速凍你一會兒。冷藏是為了讓肉硬點兒，好包。
面粉，加鹽，加開水，攪拌，再加冷水，攪拌，揉光滑，裝入保鮮袋醒發半小時以上，夏天要放冰箱醒，這個天室溫醒就可以了。醒好后搓長條，分成8-9克的小劑子，按扁，搟成直徑8厘米的圓形。如果親們不想自己搟皮，可以去面店定制，要求做得比餃子皮小點，軟點，也一樣很好吃的。
簡單來說，要做出這樣的又薄又透的皮需要兩塊面(兩塊面的比例約為1：1)，一塊面是用涼水加一點點鹽和出來的，另一塊面是用熱鹽水和出來的，最后再把這兩塊面放在一起揉勻就可以了。
做這樣的包子皮還有一個秘訣，就是必須要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一點點鹽和1小勺白糖，鹽的作用是讓面團更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白。
夏季里和好面團后，用濕布蓋起來餳20分鐘左右就很勁道了。冬季里最好是晚上把面團揉好，蓋上濕布餳到第二天早上再使用。另外，冬季里還可以一次揉出兩天的面團來，放在那里用濕布蓋好就行了，不會變酸。
搟灌湯包的皮也有秘訣，就是一定要搟成約0.5mm左右的薄片，尤其是絕對不能超過1mm，否則出來的皮就不夠透明，不夠薄，看不到里面的餡料就吸引不了人。
a teamed dumpling filled with minced meat and gravy.直接解釋湯包的意思
Tomboy 第一個太復雜了所以有了第二個譯過來的
那個皮只能做一般家常的包子啦，正宗的灌湯包皮要特質的面粉，要兌好比例。而且要在面粉里加點其他東西的，搟皮也很有講究，才能蒸出的灌湯包看著半透明，而且包子放著像菊花。提起來像燈籠，這都對包子皮有要求的。
相關文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。