時(shí)間：2018-12-07 12:09:26 編輯：本站整理 595
新手做飯常會(huì)遇到一些基本問(wèn)題，比如先煮飯還是先炒菜，下鍋?lái)樞颍裁磿r(shí)候才下菜等問(wèn)題，下面我們一起來(lái)解答。
1.食材的替代方案：牛奶跟奶油差不多?沒(méi)有玉米粉用太白粉代替?怕胖少加一些面粉?
料理常會(huì)為了「瘦身、低糖」等考量，考慮用其他相似口感或性質(zhì)的食材替換，但通常每一項(xiàng)食材都有它存在這道料理中的意義，每一份食譜都是廚師精心寫出的精華，所以如果食譜沒(méi)有特別注明替代方案，建議照著原本的內(nèi)容烹調(diào)，特別是烘焙類的料理，在食材選用及份量上都更細(xì)致、要求更嚴(yán)格，有時(shí)一丁點(diǎn)的變動(dòng)就可能導(dǎo)致成品出現(xiàn)巨大的差異。
2.食譜上的作法好像很輕松快速，怎么我照著做還是手忙腳亂、忘東忘西?
食譜上說(shuō)明了料理的制作步驟，但不會(huì)說(shuō)明預(yù)先處理、備料的順序，有些烹調(diào)方法需要時(shí)間等待，可以最先開始，有些食材適合在下鍋前再處理，這些小知識(shí)都是可以慢慢熟悉起來(lái)的。
以下幾項(xiàng)簡(jiǎn)單小秘訣，料理時(shí)可以更有條不紊：
1.準(zhǔn)備家常三餐時(shí)，先煮飯
白米在烹煮好后，在電鍋中悶一下會(huì)更軟Q好吃，整個(gè)過(guò)程至少需半小時(shí)，若備菜完發(fā)現(xiàn)忘記煮飯，等待的同時(shí)可能菜都冷了，未免可惜，先煮飯?jiān)賯洳司涂梢员苊饩骄嘲l(fā)生。
2.需長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)的先下鍋
以紅燒牛腩為例，爆香將牛肉炒至上色后，就可以和其他食材一同燉煮，長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)后入味，在等待的時(shí)間可以去準(zhǔn)備下一道菜式，也方便最后同時(shí)上桌。
3.下鍋?lái)樞蛴虚T道
涼拌類的料理制作快速，又不怕冷掉，可以最先準(zhǔn)備，或者一般家常蛋豆類的料理，不怕隨時(shí)間跑味變形，冷掉再加熱也比較不影響口感。同理，酥炸或部分烘烤類的料理一定要趁熱食用才美味，適合在最后烹調(diào)，起鍋后直接上桌。
4.同一鍋連續(xù)烹煮，重口味最后處理
如果各式料理間沒(méi)有醬汁混淆、味道沖突或黏鍋的擔(dān)憂，可以省去洗鍋再熱鍋的步驟，稍微用紙巾擦拭過(guò)就可以用同一鍋連續(xù)烹煮。記得把重口味的料理擺在最后處理，避免味道混染。
5.食材或工具要事先預(yù)備好
肉類料理最怕忘記將食物褪冰，強(qiáng)行沖水解凍既影響食材口感又不健康，需預(yù)留時(shí)間等待。另外，烘焙類料理幾乎必備烤箱，少不了預(yù)熱工序，或者很多原料需預(yù)先加工，例如奶油需要室溫軟化、吉利丁片需泡水、面團(tuán)需靜置發(fā)酵等等，烹調(diào)開始前先清點(diǎn)食材，確定需要預(yù)先處理的步驟，才能用最有效率的方法端出美味!
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