導讀
炸雞排現在已經是一道很火的街邊小吃了，它的原材料是采用的雞肉，經過腌制之后味道特別好，很多人都十分喜歡吃，那么雞排的具體做法到底是怎樣的呢？我們一起來學學吧。
所需食材有雞脯肉100g、面包糠、椒鹽、面粉、糖、胡椒粉、五香粉、胡椒粉、蒜一頭、姜兩片、蔥一段、蠔油、雞蛋。
1將清洗的雞脯肉切成薄片，并將刀背敲打面積擴大到原來的1.5倍，將蔥姜蒜加入少量水放入攪拌機打成汁。
2適量加入鹽、胡椒粉、糖、五香粉等輔料。
3將肉放入料汁中腌制，腌制后的肉放平，在上面撒一層面粉，在雞肉外面裹一層雞蛋液，裹好后再粘一層面包糠。
4鍋里放油，加熱至六成熱，炸至兩面金黃即可。
炸制食品用的是棕櫚油，白色塊狀的，一塊大概有40-50斤。沒炸制完6籃食品濾油一次，濾油是用濾紙和進口的濾油粉，曾有人暴光過肯得雞用濾油粉，麥當勞同樣是，后來國家質檢局檢查通過了，可以用于食品。
炸雞排所用的粉漿或粉，多有生粉和面粉制成，但實際上能讓外脆的是番薯粉。雞排（雞腿）可盡量劃刀切成均衡的薄度，再用胡椒鹽、咖喱粉、適量生粉和蛋漿腌制十分鐘，再蘸上干番薯粉（或有番薯粉做的脆漿），中火炸至微金黃撈起，待油再滾時大火炸至金黃色就完成了。
可以的，家里用烤箱烤雞排，可以用190度的火力烤制15—18分即可。用料：雞胸250g 雞蛋1個 黑胡椒適量 孜然粉適量 辣椒粉適量 蒜末3-4個 鹽2-3g 面包糠適量 食用油5g 玉米/馬鈴薯 淀粉適量，步驟：
1、雞胸清洗干凈，切成想要的大小，找一個干凈的碗，里面打入一個雞蛋，放入適量的黑胡椒，孜然粉，辣椒粉，蒜末，淀粉，鹽和油。
2、拌均勻，如圖，放置30-60分鐘，讓雞肉充分入味。
3、準備適量的面包糠。
4、把雞肉均勻的裹上面包糠擺到鋪上錫紙的烤盤上。
5、烤箱預熱190度，中層烘烤15-18分鐘左右，取出趁熱食用。
6、完成，我選用的是白色的面包糠。
7、家里有番茄醬的可以調上一碟番茄醬蘸著吃。
雞排解凍之后過水果粉按壓之后下鍋，按壓的粉結實點這樣掉渣少對油好，還有定期撈油渣補充新油
肉死死的就是油溫度不夠泡的，吃起來硬的是裹的面粉渣子太多，不脆就是起酥油少了，肉發酸就是放的時間長了。
1、把饅頭搓成碎末，發干的剩饅頭尤其好搓。
2、把搓好的饅頭放入烤箱，220度，20分鐘即可。
3、取出后再把它搓細一點，就可以使用了。剩下的用袋子裝好密封下次可以繼續使用。做出來的食物完全和面包糠一樣但是成本卻低很多而且制作也方便。
炸雞排每塊熱量＝約500卡路里＝蛙泳37分鐘罪魁禍首：油炸一塊雞排的熱量大約介于500～600卡路里，切得越薄的雞排炸起來越酥越好吃，然而面精越大，吸取的油脂熱量也就越多！！一塊大雞排可以吸附約兩湯匙的油，所以光是油脂的熱量就占了將近300卡路里！
雞排里的肉質脆嫩主要是滾揉機工作8小時以上的結果，個人是做不出來的。雞排脆主要看你裹粉的好壞,分為漿粉和干粉。嫩的話就是肉本身和油炸時間有關了,一般肉比較厚些配合腌制料,最重要的別炸老了
炸雞排和正常飯菜一樣熱一熱是可以吃的，但是兩三天之后就不能吃了
最好是盡快的食用，隔夜不但營養流失，口味也會變差。
雞排脆主要看你裹粉的好壞,分為漿粉和干粉。嫩的話就是肉本身和油炸時間有關了,一般肉比較厚些配合腌制料,最重要的別炸老了，一般十分鐘左右就好。
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