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雞排為什么不脆？雞排不脆了怎么辦？

時間：2017-09-29 16:55:23 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 818

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正宗的雞排炸出來的味道是非常香脆的，雞排的顏色是金黃色的。但是有的雞排炸出來卻一點都不脆，那么，雞排為什么不脆？雞排不脆了怎么辦？

雞排為什么不脆

雞排解凍之后過水果粉按壓之后下鍋，按壓的粉結(jié)實點這樣掉渣少對油好，還有定期撈油渣補充新油? ? ? ? ?

肉死死的就是油溫度不夠泡的，吃起來硬的是裹的面粉渣子太多，不脆就是起酥油少了，肉發(fā)酸就是放的時間長了。

雞排怎么炸更脆

調(diào)料

鹽10克、籽然粉少許、椒鹽少許。

做法

1、將雞胸肉切薄片。

2、放入容器中，并加入5克鹽和適量籽然粉，椒鹽。

3、攪拌均勻放一小時，時間越長越入味。但也別太久了哈。

4、然后將面粉和糯米粉，以及5克鹽和適量籽然粉，椒鹽，混合均勻，先將雞片放入雙面粘上面粉并壓實。

因為雞片水嫩水嫩的，所以這個時候沾面粉容易，但沾一次肯定不行。要反復才會均勻粘得牢。

5、再放入蛋液中，裹上蛋液。

6、再回到面粉中裹上面粉，如此重復，直至雞塊均勻裹上白白的面粉。

7、然后放入有油的鍋內(nèi)油炸。

8、正反面炸成金黃色，食用時沾番茄醬即可。

制作技巧

雞排脆主要看你裹粉的好壞，分為漿粉和干粉。嫩的話就是肉本身和油炸時間有關了，一般肉比較厚些配合腌制料，最重要的別炸老了建議使用起酥油? 這樣炸出來的雞排會比較香脆。

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