時間：2021-01-07 09:33:06 編輯：本站整理 0
口水雞的口感酸甜麻辣，吃起來十分清爽，很多人吃了一次就贊不絕口。其實我們也可以在家自己制作口水雞，做法也比較簡單。下面為大家介紹口水雞制作相關(guān)事項。
很多人都說口水雞是以三黃雞為原料，因為三黃雞雞肉鮮嫩，肉質(zhì)很容易煮爛，這樣做出來的口水雞才入味。
但是也不一定非要選用三黃雞，不管是什么種類的雞，只要肉質(zhì)足夠鮮美，通過后期的烹飪都可以制作出美味的口水雞。
第一步：雞肉滾水煮、燜熟。
雞肉洗干凈放入鍋中，加入漫過雞腿的冷水，放入姜片、蔥段、黃酒，大火煮滾，撇去浮沫，改成小火，這種方法出來的雞肉非常的嫩，皮也不容易裂開。煮10分鐘后關(guān)火燜15分鐘，燜的過程中不要開鍋蓋。
第二步：制作紅油辣椒。
準備一只瓷碗，倒入小半碗辣椒粉（面），加入剁碎的蒜瓣、食鹽、生抽，再加一點水或者常溫的油（防止太干倒入熱油后辣椒粉糊掉）；鍋內(nèi)燒油，加入幾粒花椒，待油冒煙、花椒爆香后將油倒入碗內(nèi)，邊倒邊用筷子攪拌，直到油漫過辣椒粉些許為止。
第三步：炒花生、制作成花生碎。
將花生炒香后放冷，搓掉花生皮，裝入食品袋中，用搟面杖敲碎成粗顆粒。
第四步：冰水激。
雞撈出，用冰水激冷后切塊碼放碟中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成。建議做好后的口水雞放置15-20分鐘左右再開吃，讓醬料基本入味，吃起來口味最佳喲！
1 浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨
2 口水雞的醬汁調(diào)制很關(guān)鍵，這里的做法沒有餐館的油膩，喜油者自己酌情添加，麻，與辣份量也請根據(jù)喜好加減
3 油溫暖的時候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均勻，這是為了防止油溫控制不好，導致油溫過高的時候倒入辣椒粉中，會引起辣椒粉變黑，變苦，十分適合新手廚娘。
制作口水雞沒必要用上一整只雞，因為口水雞講究味道鮮美、肉質(zhì)肥嫩，所以需要選用雞肉比較肥的部位。
可以選擇雞大腿這一塊，這個部位做出來的口水雞骨頭少，吃起來口感超棒。
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