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點(diǎn)菜的技巧有哪些？怎樣點(diǎn)一桌好菜？

時(shí)間：2016-07-14 08:38:26 編輯：本站整理 675

其實(shí)吃飯時(shí)一門(mén)藝術(shù)，菜品搭配可以體現(xiàn)一個(gè)人的品味和修養(yǎng)。菜品講究葷素湯品的合理搭配，這樣大家才可以吃得開(kāi)心舒適。點(diǎn)菜的技巧有哪些？怎樣點(diǎn)一桌好菜？

點(diǎn)菜的技巧有哪些？怎樣點(diǎn)一桌好菜？

點(diǎn)菜的技巧有哪些

先來(lái)說(shuō)說(shuō)下館子不建議點(diǎn)的菜

不建議點(diǎn)湯和粥。不管是粥、湯，還是菜，長(zhǎng)時(shí)間加熱都會(huì)損失維生素

比如去粥店，不可能去了才開(kāi)始熬，熬一個(gè)粥至少需要四五十分鐘，等不了，所以都是早上熬好，一直溫在那兒，經(jīng)過(guò)好幾個(gè)小時(shí)肯定維生素剩不了多少，特別是維生素B1。湯也一樣，本來(lái)餐館的湯里面添加了很多的增味劑，比如雞精、味精、肉類(lèi)香精等，不見(jiàn)得有多高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只是刺激味覺(jué)而已，而且湯通常都比較咸，喝進(jìn)去那么多鈉對(duì)人不好。范志紅建議去餐館少喝湯，可以多喝點(diǎn)水或者茶。

少點(diǎn)干鍋、水煮、干煸、香酥菜

菜名里有這些詞的菜肴，烹調(diào)都需要大量的油，或者需要油炸處理。這些油不太可能是第一次用，即便不屬于口水油或地溝油，質(zhì)量也好不了太多。范志紅指出：“油經(jīng)過(guò)反復(fù)使用，炸過(guò)雞炸過(guò)魚(yú)又炸過(guò)肉，味道已經(jīng)很復(fù)雜了，所以餐館通常會(huì)拿這些油來(lái)做一些味道很濃郁的菜，比如辣子雞丁、水煮魚(yú)、水煮肉之類(lèi)的。

相反，像荷塘小炒之類(lèi)的很清淡的菜，你一吃，荷塘小炒怎么吃出魚(yú)味兒來(lái)了，大家心里就會(huì)特別扭是不是？所以餐館是不敢用那么舊的油來(lái)做清淡的菜。建議大家去餐館可以多點(diǎn)些清淡的菜，這樣吃到地溝油的幾率會(huì)小一些。”

點(diǎn)菜的技巧有哪些？怎樣點(diǎn)一桌好菜？

少點(diǎn)口味重的菜

還有一個(gè)原因，像回鍋肉、水煮魚(yú)之類(lèi)的，不僅僅是油的問(wèn)題，肉也可能有問(wèn)題。范志紅說(shuō)：“如果餐館里有些肉已經(jīng)不是那么新鮮了，是拿來(lái)做冬筍炒肉絲、熘肉片，還是做回鍋肉？肯定是做回鍋肉好啦！因?yàn)榛劐伻饧恿四敲炊嗾{(diào)料，有點(diǎn)兒不新鮮根本嘗不出來(lái)。所以，點(diǎn)的菜味道越濃，碰到壞原料、壞油的可能性就越大。”

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