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怎么吃海鮮才鮮教你正確選購(gòu)海鮮

時(shí)間：2015-12-01 14:40:12 編輯：當(dāng)然要挑食 1102

想要自己的胃每天都能幸福，那么關(guān)鍵就在于大家是否擁有健康的飲食觀念與好的烹煮食物技巧，對(duì)于海鮮是很多人的最愛(ài)，包括了魚(yú)、蝦、貝類等等，無(wú)淪是海水或者淡水海鮮都需要新鮮的才更加美味。

怎么吃海鮮才鮮教你正確選購(gòu)海鮮

什么樣的新鮮

除了直接撈捕之外，有很多品項(xiàng)已經(jīng)可以透過(guò)養(yǎng)殖，提供生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)收取漁獲，包括導(dǎo)引海水入池，以養(yǎng)殖海生魚(yú)類，以及各地的淡水魚(yú)塭都是，但不管來(lái)自天然撈捕還是人工養(yǎng)殖，﹁新鮮﹂都是品嘗海鮮最重要的條件，少了這個(gè)條件便毫無(wú)口感可言，甚至容易造成傷害。

海鮮不新鮮的因素有二，一是生長(zhǎng)環(huán)境受到污染，例如輻射物、有毒的污水排放，其次是保存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)。消費(fèi)者不能以為深海魚(yú)比較健康，養(yǎng)殖魚(yú)就一定有土味的刻板印象，要看生長(zhǎng)地區(qū)和養(yǎng)殖環(huán)境。

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選購(gòu)

海鮮是否來(lái)自受污染地區(qū)，除了靠政府把關(guān)、媒體報(bào)導(dǎo)之外，一般消費(fèi)者很難自己檢驗(yàn)，保存不當(dāng)則是可以自己掌握。首先購(gòu)買(mǎi)時(shí)就要選擇新鮮度好的海鮮，利用目視、手觸、鼻嗅這些動(dòng)作去辨識(shí)要買(mǎi)的品項(xiàng)是否新鮮。

其次是與銷售者建立信賴感，可以減少個(gè)人因經(jīng)驗(yàn)不足可能的失誤，最后的關(guān)鍵才是對(duì)價(jià)格的認(rèn)同與接受，品質(zhì)好、新鮮度高的海鮮，價(jià)格相對(duì)貴些，死魚(yú)爛蝦當(dāng)然比較便宜，但如果因?yàn)楸阋司腿ベI(mǎi)、去吃新鮮度不足的海鮮，小則口感盡失，大則可能因此造成食物中毒或過(guò)敏，就得不償失了。

海鮮有它的保鮮期限，即便是信任的商家、新鮮度高的品質(zhì)，我也建議吃多少買(mǎi)多少，當(dāng)天買(mǎi)當(dāng)天烹調(diào)吃完，這是嘗鮮的不二法門(mén)，品質(zhì)再好、再喜歡吃，若是買(mǎi)多了吃不完，必須冷凍保存，再吃的風(fēng)味也會(huì)打折，因?yàn)轸~(yú)攤早已經(jīng)將漁貨曝露在保鮮條件有限的空間一段時(shí)間了，當(dāng)天烹調(diào)已是極限，如果再放入冷凍庫(kù)冰存，風(fēng)味怎么可能好，所以海鮮是最需要小心照顧的食材。

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烹調(diào)法或生吃

烹調(diào)法也是影響海鮮風(fēng)味的因素之一，做法簡(jiǎn)單的清蒸、川燙，比紅燒、油炸更能品嘗海鮮的風(fēng)味，而調(diào)味料的多寡則是影響風(fēng)味的關(guān)鍵，醬料用得越多，越嚐不到原味，新鮮度差的海鮮，利用醬料倒是可以掩飾它的氣味，但對(duì)新鮮的海鮮可能就糟蹋了，這種情況在餐廳尤其明顯，如果服務(wù)生不斷建議您點(diǎn)醬燒、糖醋的吃法，很可能是為了推銷一些新鮮度較差的庫(kù)存品，這也是清蒸比糖醋或豆瓣調(diào)味的價(jià)格貴的原因，因?yàn)樽龇ê?jiǎn)單、調(diào)味料少的烹調(diào)，是遮不住腥羶味的，因此我從不在餐廳點(diǎn)口味重的海鮮，真喜歡吃，最好自己做，至少材料絕對(duì)新鮮。

那么生吃海鮮是不是更能品嘗生鮮的美味？例如日式的生魚(yú)片、法國(guó)的生蠔、韓國(guó)的活鱆魚(yú)，都是以生吃聞名的美味，其實(shí)這些食物都要另外沾調(diào)味料，也不算原汁原味。

其次飲食習(xí)慣不同，處理過(guò)程也不相同，尤其經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)送，若是保存方式或處理不當(dāng)，這種生鮮食物的含菌量是非常高的，大腸桿菌、幽門(mén)氏菌都會(huì)造成對(duì)身體的傷害，真想嘗試，偶爾吃點(diǎn)就好，還要注意店家食材的新鮮度與廚師的衛(wèi)生習(xí)慣，至于飯店自助餐那種無(wú)限量供應(yīng)的生魚(yú)片，還是少吃的好。

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保鮮&烹調(diào)要領(lǐng)

新鮮的海鮮，在烹調(diào)前的保鮮也很重要，一般菜場(chǎng)都會(huì)先替客人做刮鱗、剖開(kāi)、去內(nèi)臟的動(dòng)作，但是買(mǎi)回家還是要再清洗過(guò)，然后擦乾水分、淋上酒，再放冰箱冷藏，不要以為抹鹽可以防腐，原本鮮嫩的魚(yú)肉，抹了鹽反而會(huì)讓魚(yú)肉緊縮，蒸出來(lái)就沒(méi)那么嫩了。

此外，烹調(diào)海鮮常需添加辛香料來(lái)達(dá)到去腥和提味的效果，而清蒸類的食材，為了表現(xiàn)食物的新鮮和口感的清爽，辛香料和調(diào)味料都不會(huì)用得太多，只有紅燒和重口味的熱炒，才會(huì)添加蔥姜蒜之外的辣椒、九層塔之類的香料，若是鮮度差些也很容易掩飾過(guò)去，所以，最美味的海鮮，還是以清淡為上。

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