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港式臘腸的制作方法肥瘦比例2比8口感佳

時(shí)間：2018-01-30 15:17:20 編輯：本站整理 1607

臘腸在全球很多地方都會(huì)制作，不過(guò)不同的國(guó)家不同的地區(qū)有一定的差別而已，這里我們就來(lái)看看大家比較喜歡的港式臘腸的做法。

認(rèn)識(shí)港式臘腸

關(guān)于港式臘腸的由來(lái)有此一說(shuō)：清末年間，中國(guó)廣東中山一名在黃圃鎮(zhèn)賣(mài)粥的小販將賣(mài)剩的豬肉和豬肝以鹽、糖、醬油等腌制，并填入腸衣中，在風(fēng)干數(shù)天后，有人嘗了發(fā)覺(jué)滋味不錯(cuò)，臘腸的名聲變從此傳開(kāi)。

從此一說(shuō)可看出港式臘腸的誕生道理其實(shí)和臺(tái)式香腸一樣，都是早期人們?yōu)榱藢⑷馄繁４妫秒缰啤L(fēng)干的方式，使入冬以后便有肉可吃。早期香港人約從十一月開(kāi)始制作臘味，以冬季干燥的風(fēng)慢慢將其風(fēng)干，過(guò)了冬至以后就可以吃了，不過(guò)現(xiàn)在制作臘味技術(shù)改良，一年四季皆可制作。

除了臘腸，肝腸也是港式臘味一絕，又稱(chēng)潤(rùn)腸，最早肝腸是以豬肝制成，1950年代香港臘味名店「和興臘味家」改用鴨肝制作，成為香港人最熟悉的美味，到了近年，以燒鵝出名的「鏞記」推出了新派的「鵝肝腸」，但「和興」還是最能代表香港的老味道。

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港式臘腸怎么吃？美味關(guān)鍵

從口味上，港式臘腸與臺(tái)式香腸最不同的是，前者因加了玫瑰露酒，自然散發(fā)一股酒香，最簡(jiǎn)單的吃法就是蒸熟切片來(lái)吃，一般香港人習(xí)慣配燙好的芥蘭菜，特別能夠襯出臘腸帶有酒香的原味，而臘味煲仔飯則是最經(jīng)典的臘腸料理。

此外，切片的臘腸、肝腸也很適合炒菜，特別推薦臘腸炒芹菜及荷蘭豆，三者一同送入口中，滋味格外爽口，是香港常見(jiàn)的家常料理。

港式臘腸的制作方法肥瘦比例2比8口感佳

港式臘腸比臺(tái)式香腸瘦一些，肥瘦比例以2：8口感最佳，肝腸多加了鴨肝，黃金組合則是七分瘦肉、二分鴨肝、一分肥肉，兩者瘦肉以無(wú)油的赤肉即可，部位不限，皆以鹽、糖、玫瑰露酒等調(diào)味拌勻后灌入腸衣。腸衣則以天然的豬腸衣為主。

美味制程：

港式臘腸、肝腸與臺(tái)式香腸制作方式類(lèi)似，灌入腸衣后吊起，放到陰涼處風(fēng)干四、五天，使表面干且?guī)銡饧纯伞馁|(zhì)地來(lái)看，港式臘腸比臺(tái)式香腸更為風(fēng)干，有趣的是，不同地區(qū)的臘腸外觀各異，香港臘腸呈瘦長(zhǎng)形，中國(guó)東莞臘腸則較為粗胖一些。

挑選技巧：

挑選港式臘腸首先要「聞」，好的臘腸聞起來(lái)應(yīng)該有一股香氣，避免購(gòu)買(mǎi)聞起來(lái)有油耗味者。其次則是「看」，以肥瘦色澤鮮明為佳，表面應(yīng)該要有點(diǎn)油亮。最后用手「摸」，若捏起來(lái)有些發(fā)軟，表示品質(zhì)不佳。

保存方式：

將臘腸買(mǎi)回家后建議先用清水洗去表面灰塵，再用干凈的布或餐巾紙輕輕按壓吸干水分，依照每次烹調(diào)時(shí)所需要的分量裝入保鮮盒，或用保鮮膜包起，以冷藏保存約可放一、兩個(gè)月，冷凍保存則可更久。

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為什么過(guò)年要吃香腸、臘腸

由于早期民生經(jīng)濟(jì)狀況不佳，很難得可以吃肉，吃香腸是一種奢侈的享受，因此普遍家庭只有在每年最重要的春節(jié)才會(huì)買(mǎi)香腸，香腸也成為過(guò)年送禮的最佳伴手禮之一。至于港式臘腸則是因?yàn)樵缙诘每扛衫涞亩L(fēng)風(fēng)干，正好為過(guò)年儲(chǔ)備肉品。此外，不管香腸或臘腸，紅亮飽滿的造型看起來(lái)都很吉祥，也有「長(zhǎng)長(zhǎng)久久」的寓意。