時間：2018-02-12 14:41:13 編輯：本站整理 1395
誰說準備燉補是一件麻煩事?養雞達人綠媽咪以一只電鍋就能自制滴雞精，今天就跟著達人示范，在寒冷的冬天為家人準備一碗口感厚實又營養的滴雞精吧!
食材：剁塊全雞1只、人參1錢
工具：10份電鍋1只、耐熱保鮮膜、棉繩、筷子、陶瓷盤、陶瓷碗
動手前小筆記：
·選用公雞較佳，較不油且精華更濃縮。
·雞肉分剁時可請攤販幫忙，盡量切大塊，且不要切斷，使肉肉相連。
·若有感冒癥狀，不宜放人參。
制作步驟：
1.取一鍋子，放進一個大飯碗吸雞精用，若為全雞，建議用大碗公。
2.鋪上雞肉塊，并蓋上兩層保鮮膜緊密封口。
3.綁上綿繩，預防水蒸氣進入，影響雞精純度。
4.在電鍋內放一雙筷子，倒進3杯量米杯的水。筷子是墊高用，也可預防水蒸氣進入鍋內。
5.放進備好的雞肉鍋，在最上方加一瓷盤反蓋，加強緊實度。
6.按下開關蒸至跳起。跳起后外鍋倒入3杯水，再按下開關進行第2次蒸煮;第3次蒸煮亦同，需時2.5～3小時。
7.打開后，先將雞肉夾出盛盤。開蓋時，要小心瓷盤會貼在鍋蓋內側而掉落。這時雞肉已非常軟爛，夾取時要小心。
8.雞肉完全取出后，鍋內會如圖所示，可別以為滴雞精失敗了喔!
9.掀起并取出飯碗，讓雞精散開。
10.倒入人參片，外鍋加一杯熱水，按下開關蒸煮約1分鐘后即關掉電源，續燜30分鐘。
11.取出人參片，用油網瀝油，完成。
嫌撈油麻煩，也可放進冰箱冷藏約半天，待雞油凝成凍狀，較方便取出。鍋里的沉淀物是營養的骨髓，不是雜質，一定要收集起來喝掉喔!
雞精建議空腹時飲用，尤其建議晚上睡覺前喝。需注意的是，雞精與雞肉不可同時食用，因雞肉會將雞精養分再吸收，消減雞精功效。
自制滴雞精完成后，可依以下方式保存及加熱：
保存法：將雞精瀝油后，分裝成小瓶，加蓋蓋緊后放進冰箱冷藏，可放約3～5天。
加熱法：食用時，取一瓶隔水加熱即可。
還能當作高湯!除了當做隨身瓶補充營養，自制滴雞精也可用制冰盒分裝，放進冰箱冷凍庫做成高湯雞精凍，煮湯面或火鍋時，拿一塊下鍋，就是美味高湯!(如做高湯塊不建議加人參。)
白切雞肉：
利用部位：雞腿、雞翅、雞胸肉
建議蒸煮完成后趁熱吃，只要蘸點醬油即可。
香炒雞肉：
利用部位：雞翅、雞腿
以麻油起油鍋，先下姜片以小火炒出香味后再慢慢爆干。下剁成小塊的雞肉、酒、醬油、糖炒勻，至表皮呈現微微焦味，盛盤后擺上九層塔即完成。
雞肉飯：
利用部位：雞胸肉
熱飯擺上雞絲，再淋上拌好醬油的雞油即可。
雞油炒飯：
利用部位：雞胸肉、雞油
將雞油倒入熱鍋中，下姜末、雞絲、紅蘿卜絲拌炒。再下白飯翻炒，并以白胡椒與鹽調味，起鍋時撒上蔥花即可。
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