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泰式椒麻雞的正宗做法香氣關鍵是這三味

時間：2018-02-27 16:16:01 編輯：本站整理 278

泰式椒麻雞外酥內多汁的口感，以及酸香的誘人滋味，總是讓人胃口大開，但是泰式椒麻雞起源于中國，是后續(xù)傳入泰國之后進行了二次改良才有了今天的口味，如果你更喜歡泰式椒麻雞，下面便教大家最正宗的泰式椒麻雞的做法。

泰式VS云南椒麻雞：

椒麻雞其實起源于中國云南地區(qū)，由于泰國和滇緬的地理位置相近，使得泰國料理受滇緬料理的影響頗大，椒麻雞也因此引入泰國，因此椒麻雞其實并不算泰國本土菜，而次「二次創(chuàng)作」的外來菜。

目前市面上的椒麻雞多是下鍋油炸，但事實上正統(tǒng)的云南椒麻雞是用水煮的，皮肉間有透明肉凍，吃起來口感Q彈。泰式椒麻雞則得入高溫油鍋炸，吃的時候有喀哩喀哩的酥脆口感。蘸醬則大同小異，唯一差別在于泰式椒麻雞多了魚露一味，因此口味較咸、較甜。

泰式椒麻雞的正宗做法香氣關鍵是這三味

必備主角：去骨雞腿肉

許多泰式料理店家做的椒麻雞，幾乎都是以去骨雞腿肉為主角，其實在泰國道地的椒麻雞并沒有那么講究，無論是雞腿、雞胸都能成為料理主角，只是中國人特別喜愛雞腿肉鮮嫩帶咬勁的口感，入鍋油炸后也比較不會干柴，加上去骨雞腿肉方便食用，久而久之就成了椒麻雞的必用食材。

肉嫩關鍵：姜

姜是廚房中最常使用到的食材之一，像是平時炒菜、蒸魚，加進幾片可驅寒去腥，又可去除冷凍肉的腥味，十分好用。肉在烹煮前可以用姜汁浸泡、或姜末腌制，可以使肉質更有彈性，肉香也更足。

腌制三味：醬油、醋、白糖

許多人都以為椒麻雞的香味，主要在于特調醬汁，事實上，經(jīng)過腌制的雞肉也是椒麻雞味道香濃的關鍵喔!腌制時絕對不可或缺的基本調味，就是醬油、醋、白糖三味，腌制后再入鍋油炸，雞肉不但會更香，就算完全不蘸醬，也能有香咸帶甘甜的滋味。

麻香來源：花椒油

椒麻雞就是要辣中帶酸、麻中帶甜最是道地，其中要呈現(xiàn)麻的風味，關鍵就在于花椒油的萃取，不少店家都會自己炒花椒粒來萃取花椒油，過濾后加上蒜、蔥、魚露等調味，便成了風味特殊的椒麻雞蘸醬。

泰式椒麻雞的正宗做法香氣關鍵是這三味

食材：去骨雞腿肉1支、紅蘿卜絲10g、香菜10g、蔥花5g、蒜末10g、辣椒末10g、高麗菜50g、酥炸粉10g、檸檬汁30g

調味料：魚露30g、椰糖10g、胡椒粉10g、鹽5g、花椒5g

料理步驟：

1.將高麗菜切絲后盛裝于盤子上備用;將去骨雞腿肉以鹽、胡椒粉、花椒腌約10分鐘后，裹上酥炸粉備用。

2.起一熱油鍋，油溫約160℃，將腌好的雞肉下鍋炸5分鐘后，再開大火炸1分鐘后瀝干多余的油起鍋。油量必須能淹過雞肉，油炸時可以料理剪刀將雞肉剪1、2刀加速熟成。

3.炸好的雞肉切成約1公分寬條狀，放置于步驟1的高麗菜絲上，撒上蔥花、紅蘿卜絲、香菜，再將魚露、檸檬汁、椰糖、辣椒末、蒜末混合調成醬汁，食用前淋上即可。

異國風下酒菜：泰式

泰國料理近年漸漸受到許多人喜愛，酸中帶辣的泰國料理也很下酒，最適合搭配泰國啤酒，或挑選帶有香甜風味的水果啤酒，和花椒、辣椒的口味也很搭。

位處熱帶的泰國全年皆為夏季，炙熱的天氣使得泰國人幾乎都喜歡喝啤酒來消暑氣，平易近人的泰國啤酒口味清爽，最適合搭配酸中帶辣的街邊小吃(Street Food)，而近來水果風味的啤酒盛行，搭配有著檸檬汁、香茅調味的料理，或是選擇有水果香氣的氣泡酒，搭配綠咖喱與海鮮類也很對味。

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