時間：2018-03-05 10:34:53 編輯：本站整理 657
食品安全問題層出不窮，想要吃到可以安心入口的面包或點心，不妨自己動手來做吧!現在就學會天然酵母制作方式，這里給大家舉例的便是最受大眾歡迎的蘋果天然酵母的養法！
天然酵母是由附著在谷物、水果或蔬菜中的多種細菌培養而成，一般人多使用蘋果或葡萄等水果制作，可以產生氣體使面團膨脹，因為天然酵母制作的面包發酵時間較長，所以水和面粉的結合比較均勻，酵素作用充足，面包較具彈性與口感;現在市售面包多數為了加快發酵速度，可能會添加乳化劑或防腐劑等添加人工添加物，烤好后的面包較容易一壓就扁掉。
第一階段：蘋果種酵母制作
材料：蘋果500g、二砂50g、冷開水550c.c.
工具：砧板、水果刀、有蓋的1.5公升容器1個(玻璃、不銹鋼或耐高溫保鮮盒均可)、75%酒精(以附噴嘴容器盛裝)
1.將蘋果用餐巾紙擦干，并靜置放在干凈濾網上自然風干。
2.將容器、砧板和水果刀洗凈、瀝干后，將這些干燥的器具上噴灑酒精消毒，雙手也洗凈擦干并噴灑酒精消毒，或戴干凈手套制作。容器、砧板和水果刀若能放入烘碗機高溫烘干會更好，而制作天然酵母的不同階段會用到的工具，使用前皆需以酒精消毒，避免細菌進入酵母中造成發霉腐敗，酒精可于一般藥局購買。3
3.將蘋果連皮帶籽用水果刀在砧板上切小塊放入容器內，均勻撒上二砂，并倒入冷開水，輕輕搖晃均勻后蓋上容器蓋，置于廚房約攝氏26～28度的溫暖處開始培養。二砂可以砂糖、冰糖替代，蘋果需挑選挑無打蠟的蘋果，不需去皮是因為皮上有豐富酵素可幫助發酵。
4.培養第二天與第三天分別都要打開容器蓋，輕輕搖晃一下容器，讓液態菌種與空氣接觸半小時左右，再蓋上容器蓋繼續培養。第三天起菌種表面會陸續出現氣泡，而且菌種味道會非常香，略帶酒味。5
5.第五至七天打開容器蓋，會發現液態菌種表面布滿氣泡，酒味沒了，只剩淡淡蘋果香，代表菌種培養成功。
菌種適合在攝氏26～28度間培養，臺灣夏天易高過30度，冬天易低于26度，較容易不成功，因此春、秋兩季制作較佳，但若要于夏天制作，通常第五天可培養成功，冬季則約莫延長至七天。
第二階段：取出菌種汁液
工具：500～1,000cc容器1個(玻璃、不銹鋼或塑膠均可)、篩網、湯勺
1.把容器、篩網和湯勺洗凈、瀝干并用酒精消毒后，把第一階段做好的菌種汁液透過篩網過濾至容器內。汁液萃取完成后即可進行第三階段，沒用完可蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，保鮮期約一個月。2
2.用湯勺或手(需消毒)盡量壓出蘋果汁液。
第三階段：制作酵種
材料：菌種汁液200g、高筋面粉300g
工具：攪拌盆、刮刀、湯匙、保鮮膜
1.把菌種汁液和高筋面粉倒入攪拌盆內。
2.用湯匙快速攪拌使兩者混合，并用刮刀輔助讓面團均勻成團后，蓋上保鮮膜置于廚房溫暖處(約攝氏26～28度)發酵八小時，當面團膨脹為原來的兩倍大即完成。包含工作臺面和雙手都需擦干后噴灑酒精消毒，酵種若沒有立即使用，應放入冰箱冷藏，若不喂養酵母，保存期兩周。
「喂養」指的是做面包前再添加菌種汁液與高筋面粉，坊間倡導天天喂養，但王安琪認為一般家庭在做面包前晚添加即可(若以示范量來說，一次喂養需添加菌種汁液100g、高筋面粉150g)。若持續喂養且沒有雜菌進入，酵種可以一直存放與使用。菌種汁液若用完，就需要再重新制作。
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