時間：2018-03-05 18:56:05 編輯：本站整理 971
香菇是很多人都愛吃的食物，肉嫩香滑，不過想要吃到美味的香菇在購買的時候一定要挑最新鮮才最好吃，下面小編便教大家怎么挑選香菇。
香菇以香味濃郁、肉質厚實、表面平滑、大小均勻的為佳。色澤黑褐色或黃褐色，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，柄短而粗。長得特別大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。
菌蓋：菌蓋應肥厚圓整，菌蓋下卷，蓋面平滑水靈，直徑以3~6厘米為好，顏色呈黃褐色至黑褐色，但也不要特別深，否則就是商販泡了水的。
菌褶：菌褶應是乳白色或粉色，緊實整齊，質地較硬的，干凈干爽，沒有褐斑。
菌柄：菌柄應有堅硬感，短而粗壯，長度應不大于其菌蓋的直徑，顏色呈淺褐色。
通用：觸摸表面看色澤
香菇：目測觀察新鮮香菇外觀是否完整，觸摸菇柄與菇傘彈性佳、菇傘厚實，菇傘內側的蕈環處下垂略內彎，聞起來散發清香，表示香菇新鮮，香菇蕈傘或蕈褶處發黑或發出異味表示已變質。
菇傘要厚實飽滿，而且沒有外傷(如圖左)。右邊的顏色太深，外型太過干扁。
外緣必須完整肥厚，有一圈干爽的絨毛狀，且菇柄干凈(如圖左)。右邊的香菇又干又扁，絨毛也有脫落現象，且菇柄有黑點，不要選購。
杏鮑菇：新鮮杏鮑菇的蕈傘與菇柄干燥且光滑，沒有蟲咬或是腐爛，菇柄色澤乳白，摸起來彈性好，且菇柄粗大的口感較佳;若是已采收置放數日，杏鮑菇的外觀色澤會變黃，菇柄觸感較軟且彈性差，蕈傘內側若有黑色斑點也表示過熟或發霉。
金針菇：新鮮的金針菇色澤為淡鵝黃色，摸起來硬挺且干燥，觸摸菇柄軟嫩、聞起來味道清香;如果金針菇整體色澤偏亮黃色，聞起來有異味，表示新鮮度較差。
猴頭菇：新鮮的猴頭菇色澤較白，頂端的細毛摸起來柔軟順滑。若細毛色澤為鵝黃色，摸起來觸感略硬，代表已存放多日較不新鮮，蕈傘內側或蕈傘表面若有黑色斑點表示發霉。如果是超市里包裝好的香菇，因為不能拆開看，應盡量找保鮮膜底下水氣較少、較干燥的。
不清洗反而放得久：菇類買回家后切勿先用水洗，需保持完全干燥才能保存的久。不要上下堆疊，直接以菇傘向上的放入保鮮盒或夾鏈袋中，或用碗裝盛后以保鮮膜封存，放入冰箱冷藏保鮮度較佳。
避免觸碰菇傘：對待細皮嫩肉的新鮮香菇務必要溫柔，拿取時最好手持菇柄，盡量不要碰到菇傘，以免損壞發黑。這也是為何在傳統市場中，菇販不見得愿意讓客人親自挑選的原因。
烹煮前再沖洗：料理之前再把香菇取出快速沖洗即可，浸泡過度會失去原有香氣。
正確切除更美味：料理時，用刀子將底部蒂頭較硬處切除，食用口感較佳，用流動清水洗凈后，依烹飪需求切成塊狀、段狀。
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