時間：2018-03-06 16:42:08 編輯：本站整理 19838
生姜是中國人在做各類菜肴的時候必不可少的調味料，作為調味料生姜的使用量并不是很大，所以買回家的生姜一次性用不完的情況下必須要保存好，那么生姜怎么保存不會壞呢？！
生姜一經冷藏會立即干掉。請盡可能以常溫或冷凍保存。
1.常溫保存：
保存期限：約2周
將莖部切下徹底清洗，用報紙包覆或是裝進紙袋等，置于照射不到陽光且通風良好的場所。若很在意干燥問題，只要用噴霧器于報紙上輕輕噴些水即可。
2.冷凍保存：
以完整狀態保存：
保存期限：約1個月
徹底清洗并擦干水氣，整塊裝進保存袋中冷凍為宜。從冷凍庫中取出，即可連同外皮一起磨成泥來使用。
活用方式：可用于高湯(西式或中式的煮汁)或燉魚料理中，亦可磨成泥加入湯品。
切分開來：
保存期限：約1個月
改變各種類型的切法以便于烹調，冷凍起來備用即可運用自如。切成瓣、切成絲、切成碎末等，變換切法切好后分類，再用保鮮膜包覆起來裝進保存袋中。
漬泡于琴酒中腌漬保存：
保存期限：約1年
只要漬泡于琴酒或伏特加中，即可用來制做莫斯科騾子〈調酒〉。用碳酸水稀釋來飲用。漬泡的生姜也可以再運用。
作法：整塊生姜不削皮直接洗凈，只須粗略切一切，于琴酒中漬泡2～3個月即可。到了嫩姜的季節請務必制作看看。
3.就是用罐子或者袋子封裝法。可以把適量的鮮姜裝入紙袋或塑料袋（食品袋）內。在11～14℃的環境下存放。也可以把鮮姜洗凈晾干后放入鹽罐中，能保存較長的時間。
4.沙濕法。先選擇無外皮損傷、莖肥厚的大塊鮮姜，去掉生芽的部分，埋入潮而不濕的細沙土或黃土中（花盆、臉盆盛裝的土）可以久藏不壞。也不會干掉。但要注意冬季防凍，夏季避免強熱太陽光線的直射。
5.藥棉法。首先選一只有蓋的大口瓶，在瓶底墊一小塊著水的藥棉（水不宜太多，過多姜會被泡壞掉），然后將用剩的鮮姜放在藥棉上，蓋上瓶蓋即可。此方法隨放隨用，非常方便。
6、細砂土保存法
1、這個需要朋友準備的是家里不用的盆器和細沙土，然后就是吃剩下的生姜（記住不是切好的，而是出去吃的剩下的整塊的）。
2、要做的就是把沙土防止到盆子中，大概到盆子的一半最為合適（也可以三分之二），因為剩下的一半還有其用處。
3、這一步要做的就是把沙土弄得潮濕一點，就像從地里挖出的土一樣，潮卻不濕最為完美，這個方法就是用噴花的壺，一邊噴一邊用手翻勻，完成以后只要把剩下的姜放到上面就完成了，保存方法就是把前面弄好的防止到廚房陰涼處，保證能空氣流動最好，位置最好是角落里。
7、潮濕的黏土保存法
1、這個步驟與沙土保存的方法差不多一致，但是這個土壤一定是從外面挖回來的，不能自己拌，因為黏土如果遇水就會慢慢成為顆粒，不能起到保護生姜的作用了。
2、記住亮點就是生姜要埋在潮濕的土壤中，最后在最上層用噴水壺撒一點水就可以了，放置位置與沙土保存一樣，這個不用經常灑水，并且保存效果也比沙土效果好，取出來食用的時候跟剛從地里挖出來一樣，味道也比較純天然。
8、保鮮膜保存法
1、這個保存的一般都是已經切好，但是沒有吃完。為了更好地保存就只有用保鮮膜和冰箱了。
2、把剩下的切好的生姜放到盤子里，然后用保鮮膜全面包好。放入冰箱的冷凍室保存，不是冷藏室，需要時就取出，味道和新鮮的一樣。
地窖選址與消毒：新挖地窖應選在向陽、避風、地勢高燥、排水方便的地方，深4～5m。老地窖要先清除2～3cm厚的老土層，露出新土層，再用800倍多菌靈溶液噴灑殺菌。
生姜采收挑選：貯藏用的姜應該是充分長成的根莖，一般在初霜前收獲，避免著霜受凍。收獲時帶土太濕可稍晾曬，注意避免日曬過度。一般收獲后立即下窖貯藏，不能在田間過夜。不能在雨天或雨后收獲，否則不耐貯藏。用于貯藏的姜應進行嚴格挑選，剔除受凍、受傷、小塊、干癟、有病和受雨淋的姜塊，挑選大小整齊、質量好、無病害的健壯姜塊進行貯藏。
生姜入窖擺放：擺放前先在窖底鋪-層4～5cm厚的河沙，每平方米豎立2～3捆蘆柴或玉米秸稈，方便通風。把分級的生姜按級別集中碼放，碼放時將生姜豎立排緊，一層姜一層沙，沙厚2～3cm。最上一層姜距離窖頂30cm左右。整個過程要求輕拿輕放，切勿碰傷姜塊。
敞窖散熱：貯藏初期因姜塊呼吸旺盛，窖內溫度較高，所以不要將窖口完全封閉，要保持通風。貯藏初期的姜脆嫩，易脫皮，要求溫度保持在20℃以上，使姜愈傷老化、疤痕長平，不再脫皮。窖口需放置遮陽物，防止陽光射入。
漸進覆窖：窖內溫度降至15℃左右時，在生姜表層放一層作物秸稈，避免敞窖檢查時冷風侵姜。窖口先用秸稈覆蓋，隨著氣溫的降低逐漸增加壓土厚度，直至壓嚴，必要時還要搭草簾擋風。
溫度控制：貯藏生姜對溫度的要求很嚴格。姜喜溫暖濕潤的環境，不耐低溫、不耐涼，10℃以下會受冷害，貯藏生姜的最適溫度為15～18℃。窖內溫度在20℃以上時要加強通風。
濕度控制：窖中懸掛干濕溫度計，定期檢查窖內的溫、濕度，將窖內濕度控制在95％左右。濕度低于90％生姜易失水干縮，濕度過高易引發姜瘟。
揀出病殘姜塊：查窖時隨時將發霉腐爛的姜塊揀出地窖，防止病菌傳播。同時將病姜周圍的姜塊揀出單獨存放，并做好消毒處理。
1.腌漬保存：壽司姜
食材：嫩姜500g、食材A醋500毫升、粗糖150g、鹽1小匙；
活用方式：這是嫩姜的甜醋漬品。除了可直接食用外，亦可拌入醋飯中品嘗。
保存期限：冰箱冷藏約6個月；
做法：
1.鍋中混合食材A的材料，煮沸備用。
2.將嫩姜削皮，用切片器等切成薄片，再快速涮過熱水。
3.將2倒入篩子中瀝水，趁熱與1混合。
2.加工保存：生姜糖漿
食材：生姜300g、水500毫升、粗糖300g、依個人喜好準備肉桂棒、丁香等香料；
活用方式：可用碳酸水稀釋，制成姜汁汽水，亦可加入溫熱的飲品中。
保存期限：冰箱冷藏約6個月
做法：
1.將生姜削皮并切成5㎜厚，在鍋中與粗糖混合，靜置一晚。加入水與香料，以中火加熱。
2.若釋出浮沫則撈除。
3.以小火熬煮收汁至液體量減半，過濾后即可放入冰箱冷藏保存。?
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