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時(shí)間：2016-05-12 22:07:20 編輯：本站整理 948
主料：菠蘿400g馬蹄200g
（1）將菠蘿削皮洗凈切成斜片，用鹽水浸泡一會(huì)兒；馬蹄洗凈削皮后逐個(gè)攔腰切成兩半。
（2）鍋燒熱后放入橄欖油，過片刻就可以把處理好的馬蹄和菠蘿倒進(jìn)來翻炒。
（3）翻炒至馬蹄呈半透明后，加入適量鹽，在鍋內(nèi)倒入小半碗清水，悶一會(huì)兒；再將生抽、耗油、醬油、白糖取適量加入鍋內(nèi)，翻炒幾分鐘即可出鍋。
菠蘿皮中富含菠蘿酶，有豐富的藥用價(jià)值，據(jù)國(guó)外專家20多年實(shí)驗(yàn)，長(zhǎng)期食用菠蘿皮，心腦血管，糖尿病發(fā)病率顯著降低，并有一定的抗癌效果。
皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，既可作為水果，又可算作蔬菜。要挑選一顆好的馬蹄是一門學(xué)問，挑選馬蹄關(guān)鍵還是要通過“望”、“聞”、“摸”。馬蹄以個(gè)大、潔凈、新鮮為上品。
在馬蹄中，以色洋紫紅、頂芽較短的“銅皮馬蹄”品質(zhì)較佳。其皮薄、肉細(xì)、汁多、味甜、爽脆、無渣。而色澤紫黑、頂芽較長(zhǎng)的“鐵皮馬蹄”品質(zhì)略遜，因其質(zhì)粗多渣。地栗一般就皮色的不同，可分為“銅箍地栗”和“鐵箍地栗”兩種。前者皮薄，色澤鮮艷呈紫紅色，肉嫩多汁，清甜適口，可代水果；后者皮稍厚，紫黑色，肉質(zhì)爽脆，甜味略淡，宜煮食或切片配炒。
一般來說，首先是“望”：馬蹄的本色應(yīng)該呈紅黑色，比較老氣，而浸泡后的馬蹄色澤鮮嫩。如果您看到的馬蹄顏色呈不正常的鮮紅，分布又很均勻，就值得懷疑。
其次是“聞”：正常的馬蹄無任何刺激氣味，如帶有異味，就應(yīng)注意。
最后是“摸”：在購買馬蹄時(shí)，要注意觀察有無變質(zhì)、發(fā)軟、腐敗等狀況，同時(shí)，通過擠馬蹄的角，浸泡過的馬蹄會(huì)在手上粘上黃色的汗液。
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