時間：2018-06-25 10:12:46 編輯：本站整理 1035
被稱作「水果王國」的中國，每逢夏天更是多種本土水果盛產(chǎn)的季節(jié)，讓人大啖各式酸、甜好滋味，說到夏日必嘗水果之一，怎能忘了「龍眼」，下面我們就來看看新鮮的龍眼怎么挑選與存放。
龍眼又名龍目、桂圓，原產(chǎn)于中國福建、廣東等地區(qū)，跟荔枝一樣需要栽種于亞熱帶北回歸線一帶;龍眼引進臺灣后也成為重要的本土農(nóng)產(chǎn)水果，目前以中南部低海拔地區(qū)產(chǎn)量最多。每年3、4月起，各品種龍眼相繼開花，也是儲存龍眼蜜的好時機!5～8月龍眼紛紛結(jié)果，每年中元節(jié)前后就是盛產(chǎn)期，從7月開始便陸續(xù)上市。
1.粉殼龍眼：中國主要栽種、產(chǎn)量也最多的品種，因為成熟時果皮上的果粉比其他品種都還要多，故稱之「粉殼」。特色是甜度高、果實大，適合當水果享用或是烘焙成龍眼干。
2.紅殼龍眼：成熟后果皮呈現(xiàn)赤褐色，又名「湖底」，主要產(chǎn)地在臺南，在南部也最受歡迎。特色是果肉比率多，口感軟、水分較多;因為烘焙后品質(zhì)依然很好，很適合用來加工成相關食品。
3.青殼龍眼：因成熟后果皮呈現(xiàn)淡黃褐微帶點淡青綠色，又名青皮。和紅殼一樣果大核小，果肉結(jié)實、甜度更高;最大特色是采收后果色不易變質(zhì)、耐儲存，不過產(chǎn)量較少、較不普遍。
4.十月龍眼：臺灣栽種最晚熟的品種，到了10月仍可采收。果實碩大，甜度也高，但收成期也容易遇到臺風，所以價格略高。
每到9～10月，果農(nóng)便會以土窯或烘焙灶將龍眼鮮果進行烘焙、干燥，制成帶殼龍眼干，市面上也有販售許多去殼、去籽的龍眼果肉，就是我們俗稱的「福肉、桂圓」。干燥龍眼肉帶有淡淡薰香，經(jīng)常用來泡茶、釀酒，或是煮甜湯、甜粥及烘焙桂圓蛋糕等，是非當季時享用龍眼的好選擇!
枝干完整：以與枝干相連的龍眼為優(yōu)先選擇，因為脫落的單顆果實風味較差且更容易長重、腐壞。分枝較少的龍眼，可能是生長時為提供足夠養(yǎng)分，而做了「疏果」的動作，果實甜度會比較高。
果皮色澤：各品種龍眼的外殼顏色不同，但若表皮顏色發(fā)黑，代表已經(jīng)過熟或存放過久，新鮮度不佳。看完色澤，可以用手指在果殼上輕摸，果皮略帶果粉者佳，若有粉粉的感覺及表示比較新鮮。
果實飽滿：果實完整、無裂果且飽滿硬挺者最好，挑選時用手輕按果實，如果果實太軟，表示水分跟甜度都不足;也可以拿起整個枝干搖晃，垂墜度佳代表水份充足。
試吃果肉：傳統(tǒng)市場通常可以試吃，優(yōu)質(zhì)的龍眼肉應呈現(xiàn)半透明且剝開時無汁液溢出，果殼間也不會有一層薄膜包覆。
龍眼屬于熱帶水果，如果直接放入冰箱很容易凍傷，外殼會干硬、凹陷，果肉水分也流失，風味走樣!建議改用以下方式保存：
灑水再冷藏：先在龍眼外殼噴灑少許水分，以報紙包覆后再套一層塑膠袋，放進冰箱的蔬果冷藏室中;可存放約3～7天，保持果肉的新鮮口感，但仍建議盡快食用完畢。
泡鹽水再冷藏：也可以將龍眼從枝干上剪下洗凈后，浸泡在鹽水里約1小時，撈起瀝干后裝進保鮮盒中，再置于冰箱底層冷藏，也能保存約1周左右，吃多少拿多少相當方便。不少老一輩的主婦分享，泡過鹽水且冰過的龍眼，吃了也比較不會上火。
從枝干取龍眼一定要用剪刀「剪」，避免破壞外殼，并且留下一小段蒂頭，才不會讓細菌從開口處入侵果肉。
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