時間：2018-07-17 15:51:45 編輯：本站整理 347
很多人都說食物的酸堿決定人體的健康程度，特別是關于癌癥，很多人都把癌癥的產生怪在食物上，但這不是食物的作用，是自己平時的生活情況沒有規劃好的結果，也有的是遺傳的原因。
豆瓣醬是酸性食物。
因為豆瓣醬是發酵的，發酵產生一定量的乳酸和醋酸。但是不是所有發酵都產生酸，如酵母菌發酵生成酒精和二氧化碳，沒有酸，不同菌種發酵產物不同，乳酸菌產生乳酸，醋酸菌產醋酸，青霉菌產青霉素，黃曲霉菌產黃曲霉素。
酸性食物是依據流行的酸性體質理論而來的，而不是指食物直接測試pH值的分類。即食物經過消化后最終形成氮、碳、硫、氯、鹽等形成酸根留在體內的稱酸性食物。諸如：牛，羊、豬、雞、鴨、魚肉、谷物等。
酸性食品通常指含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類的食品，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素較多，在人體內代謝后產生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等物質。
堿性食物是指食物經燃燒后所得灰分的化學成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶于水后生成堿性溶液，這類食物包括各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及硬果中的杏仁、栗子等。
人體的酸堿度和食物的酸堿性是兩個完全不同的概念，人體的酸堿度是靠肺、腎、血液來調整而不是食物，食物不可能來改變人體的酸堿度。長期、大量、單一地攝入某種食物，只會加重身體負荷，最終影響酸堿代謝平衡。
對于癌癥而言，并不是所謂“酸性體質”誘發了腫瘤，而是腫瘤的生長會導致實體瘤周邊的微環境變酸。因為腫瘤細胞比正常細胞生長快，而腫瘤組織中血管的供應往往跟不上腫瘤細胞快速擴增的腳步，供氧和養料不足。因此，腫瘤細胞缺氧又缺養料，新陳代謝也發生了改變，生成了更多的乳酸等酸性代謝產物，使得腫瘤組織周邊的組織液PH值較低。
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