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冷凍海鮮新不新鮮海鮮冷凍后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不輸現(xiàn)撈

時(shí)間：2018-07-30 17:38:15 編輯：本站整理 758

網(wǎng)絡(luò)世界無遠(yuǎn)弗屆，彈指之間發(fā)送的訊息，真假難分，導(dǎo)致口耳相傳，莫衷一是。許多民眾認(rèn)為一定要吃現(xiàn)撈的海鮮，難道冰過的海鮮就不新鮮嗎?

冷凍海鮮新不新鮮海鮮冷凍后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不輸現(xiàn)撈

市場(chǎng)里現(xiàn)撈的海鮮真的有特別新鮮嗎?

冷凍海鮮鮮不鮮

農(nóng)漁業(yè)部門表示，冷凍海鮮通常采急速凍結(jié)而成，只要貯藏期間可持續(xù)控制在超低溫狀態(tài)，就能長(zhǎng)久保持魚、蝦的新鮮度，因此冰過的海鮮未必不新鮮，甚至原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不會(huì)受到影響。

同時(shí)還表示，海鮮除了富含蛋白質(zhì)外，水分含量也比一般畜產(chǎn)品高，若是保存不當(dāng)，容易遭到微生物污染，進(jìn)而出現(xiàn)不新鮮的情形，就不能吃了，因此保鮮工作格外重要。冷凍水產(chǎn)品是迅速地去除魚頭、內(nèi)臟、骨頭、鰭等部位，或是去除蝦頭、剝殼、裹漿、裹粉等處理后，經(jīng)急速凍結(jié)而成。

并強(qiáng)調(diào)，專業(yè)的冷凍水產(chǎn)品方式采用急速冷凍，像是超低溫冷凍鮪魚就是在負(fù)50度以下的極低溫急速凍結(jié)，此種做法不會(huì)破壞食物的組織結(jié)構(gòu)，只要在貯藏期間均控制在超低溫狀態(tài)，就會(huì)保持跟剛剛捕撈上來一樣的新鮮度，因此解凍之后會(huì)一樣好吃，也不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

有些號(hào)稱現(xiàn)撈的傳統(tǒng)漁市場(chǎng)，反而沒有以低溫的狀態(tài)販?zhǔn)埘r魚，更容易導(dǎo)致腐壞、滋生病菌。

挑對(duì)海鮮有技巧

根據(jù)相關(guān)部門的建議，選購(gòu)海鮮要以具有生產(chǎn)履歷、信譽(yù)良好業(yè)者所販?zhǔn)鄣漠a(chǎn)品較有保障。此外也提醒，購(gòu)買海鮮要審視外觀、分辨氣味、判斷觸感。通常新鮮的海鮮顏色會(huì)比較明亮有光澤，同時(shí)外型完整，像是魚體表面的魚鱗附著，腹部也無破裂情形，眼部清澈、鰓色呈鮮桃紅色。反之，若出現(xiàn)破損、脫落，就代表不新鮮。

氣味方面，新鮮的海鮮并無異臭，若聞起來有很嗆鼻的腐臭味，很明顯地已經(jīng)被細(xì)菌感染，千萬不要買。

新鮮的海鮮，例如魚體以手指按壓會(huì)有彈力感，摸起來也不會(huì)出現(xiàn)黏黏的感受，若無彈性又黏稠，也是不新鮮的象征。至于非魚類的其他海鮮，像是蝦殼失去亮麗光澤、肉質(zhì)變軟缺乏彈性，且蝦頭和蝦尾變黑，或是牡蠣液汁混濁;或是文蛤觸摸不閉殼或殼已開啟等，均為不新鮮，應(yīng)該避免購(gòu)買。