時間：2018-09-18 08:58:10 編輯：本站整理 1080
臭豆腐是一個神奇的東西，跟榴蓮一樣有著不好聞的味道，但是愛吃的人都是愛吃得不得了，下面介紹臭豆腐是怎么腌制的 其實并不難。
制作臭豆腐其實并不難，重要的是要經過長時間的發酵，長時間的等待才能完成。下面我們就來了解臭豆腐制作工藝的步驟。
(1)首先制作豆腐，將優質黃豆用清水泡發，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水拌勻后再擠，如此連續豆渣不沾手。之所以要在豆渣中加水再擠，是為了能夠將豆渣中殘留的營養成分徹底擠出來。
(2)豆漿擠完之后，將表面的泡沫撇去，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。
(3)將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。
(4)發酵，將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上霉菌(菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上)，在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。
(5)發酵后的處理 將青礬(青礬是商家為促進發酵使用的，家用時可以盡量不要使用)放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗 ，瀝干水分即可。
(6)根據不同地區的口味和特色，再進行加工。
臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、純堿等。
正經臭豆腐的臭，秘訣就在于“臭鹵水”。在制作過程中，需要把豆腐浸泡在“臭鹵水”中發酵。
而不同的生產者制作臭鹵水的方式也會有所不同，比如有的用肉和稻草放置在露天，任其腐爛、發酵上幾個月的時間，就可以獲得含有各種微生物的發酵液，也就是臭鹵水了。
而有的是用刺桐葉、野莧菜、竹筍、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物進行發酵，但是需要放置更長的時間來發酵，才能獲得合格的臭鹵水。
孕婦是不適合吃臭豆腐的，首先臭豆腐屬于腌制品，里面本身就會滋生很多細菌，并且化學元素也比較多。其次，臭豆腐屬于油炸食品，而重復使用的食用油，會發生分解或其它反應，產生許多對人體有害的物質。孕婦進食后，很可能會產生頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、呼吸不暢血壓升高等癥狀，所以懷孕時還是不吃臭豆腐的好。
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