時間：2018-10-10 08:37:00 編輯：本站整理 1054
很多人吃三文魚都習慣放芥末，這似乎已經形成了一種風俗，很多人后來才了解到這個做法，不是很理解為什么這樣做，下面介紹三文魚為什么用芥末 原來還有這一說。
主要是因為芥末可以殺菌并解魚蟹之毒, 三文魚是海魚, 性偏寒, 且有很多寄生物種, 芥末可以殺死寄生生物并緩解腸胃的寒毒. 日本人最愛生吃海鮮,故常用芥末作蘸料, 既開胃又解嘴饞的后顧之憂. 就象江南地方吃蟹或田螺愛搭配紫蘇一起食用也是一樣的道理.
芥菜類蔬菜包括十字花科中蕓苔屬、白芥屬(Sinapis)中的若干種蔬菜。其成熟的種子經碾磨是一種辣味調料，稱為芥末，又稱芥子末、芥辣粉。
山葵、青芥辣、西洋山萮菜。有人把它與中國的芥末醬，混為一談，是因為不了解。日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鯊魚皮做砂皮上磨出來的醬;中國人食用的是芥末的種子，經過研磨而成的醬。這完全是兩種不同的植物。
褐芥末原產于中國，歷史悠久。從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然藥草，后傳入日本。因為日本為島國，吃海鮮的人很多，所以在日本得到發展。當今芥末已經是日本料理的重要調味料之一，生魚片和壽司尤其常用芥末。通常將山葵的根研磨之后，作成調味料。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道。
西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍。
烹調時可酌量添加，注意一次不要放大多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦、眼疾患者應少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，使其風味更佳。當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續食用。
芥末具有刺激唾液和胃液的分泌，能增強食欲。芥末有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，因此生食三文魚等生鮮食品會經常配上芥末。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙，對預防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養顏功效。
可謂食而有道芥末也具備很多的副作用和危害如：
1、芥末能刺激胃粘膜產生更多胃酸，從而使人感覺饑餓、胃口大開。所以減肥者也不宜吃芥末。
2、芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。
3、芥末能“催人淚下”，眼睛有炎癥的人不宜食用。
4、食用太多，傷胃，出現消化不良。
5、壞處，吃多了會上火。出現不適。
以上就是芥末食用過多的危害，所以我們在食用芥末的時候，一定要根據自己的口味和健康狀態進行合理的進食和選用。
了解了芥末的危害，我們不但可以充分利用芥末的營養價值給身體健康增加營養來源，同時也可以根據食物的特點避免我們可以避免的疾病，給生活增加不同的樂趣。
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