時間：2019-06-18 11:50:46 編輯：5號網-wsy 1477
芥末木耳是一道很火的涼菜，主要是用芥末做成的汁來拌黑木耳，味道是非常好的，這道菜的精華就在于調制芥末汁，一起來學學具體的配方吧。
1、將洋蔥切成小丁放入碗中。
2、在碗中加入5ml老抽、10ml生抽、5ml美極、鹽大概3-4g、糖10g。(這些都是大概的量，因為我從來不那照量，就按自己的感覺放。)
3、放入芥末醬，喜歡吃的可以多放，不喜歡吃的可以少放或不放。(因為日本山葵不怎么辣的)充分混勻后加入木耳中，腌制時間長會更加入味。
材料：
泡發黑木耳適量、宴會醬油1大勺、芥末1小段、香醋1小勺、香油1小勺、辣油1小勺、蔥花適量、干辣椒1個(點綴)
做法：
1、將泡發好的黑木耳剪去根，在滾水中煮半分鐘。
2、撈出浸入冰水中備用。
3、準備1大碗，加入宴會醬油、芥末、醋、辣油、香油、蔥花，拌勻。
4、將木耳瀝干水分，與佐料拌勻即可裝盤。吃時撒上些干辣椒段就更好看了。
1、芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食欲。
2、芥末具有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。
3、芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預防蛀牙，而且對預防癌癥、防止血管凝塊、輔助治療氣喘等似乎也有一定的效果。
4、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。
5、木耳對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
6、木耳有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
我們挑選的時候可以將木耳放到鼻子下聞一下，如果你聞到了一股刺激性的氣味，非常刺鼻的話，這樣的木耳要和它say goodbye了，這樣的木耳肯定是廠家在出廠前已經用過某些化學物質進行過浸泡處理了，食用的話說不定會將其中的有害物質殘留在體內，從而影響身體健康，好的木耳應該是本身散發出木材的清香，而不是奇奇怪怪的味道。
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