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            鵝肝為什么是苦的 是這個緣由

            時間:2018-10-11 17:10:58 編輯:本站整理 1486

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            正常味道的鵝肝是沒有苦味的,但是有的人買到的鵝肝偏偏就有苦味,很多人不理解為什么有這種奇怪的味道,下面介紹鵝肝為什么是苦的 是這個緣由。

            鵝肝為什么是苦的

            俗話說肝膽相照,其實肝苦并不是肝有問題,而是加工的過程當中,取膽的時候弄破了,膽汁流到了肝上面,膽汗很苦的。放心食用,沒問題的,就是味道有點兒苦。

            鵝肝為什么是苦的 是這個緣由

            如何挑選鵝肝

            1、體形要夠大。一個完整的鵝肝大約在700到800克之間。

            2、一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色,或淡金黃色或淡青黃色。

            3、受傷和破損的鵝肝堅決不選。

            4、有的鵝肝被裝在瓶子里出售,可以保存很多年,就像酒一樣。

            鵝肝為什么是苦的 是這個緣由

            鵝肝小知識

            鵝肝其實并不是法國的專利。古埃及人早就發(fā)現(xiàn),野鵝在遷徙之前會吃大量的食物,把能量儲存在肝臟里,以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。這種辦法從埃及傳到了羅馬,又傳到了法國。

            追溯到2000多年前的羅馬人,他們真正發(fā)現(xiàn)了吃鵝肝的美味及樂趣。

            起初,他們配著無花果食用,并呈獻給愷撒大帝,愷撒視其為佳肴。之后流傳到阿爾薩斯(Alsace)及法國西南部鄉(xiāng)村,漸漸開始有人用鵝肝制作肉凍及肉醬,并搭配法國面包食用,既簡單方便又平易近人。

            直到法國路易十六時期,鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五,在品嘗之后,深受國王喜愛,從此聲名大噪,并被當時許多知名作家、音樂家及藝術家所稱贊,自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。

            在1870年,鵝肝第一次被烹食。一名點心師在服務中,鵝肝被包在面團里,并在招待會上使用。從那個時候起,史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鵝肝聯(lián)系在了一起,并且許多人認為史特拉斯堡的鵝肝在世界上是最好的。

            鵝肝為什么是苦的 是這個緣由

            香煎鵝肝的做法

            材料:鵝肝,鹽,面粉,紅酒,蘋果,糖,葡萄汁,檸檬汁。

            做法:

            1.鵝肝切片后用少許鹽抹勻放冰箱腌一會,再取出撲上面粉。

            2.平底鍋燒熱油后調小火下鵝肝煎。再翻面煎另一面。火不能大,也不能煎太久,否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。

            3.吃起來應是外香內嫩的感覺。為避免煎不熟。不要切太厚。

            4.如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁(用攪拌機打汁)。煮好澆在肝上。

            5.不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。沒有水果伴食會膩感覺也會差很多。

            標簽:鵝肝

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