時間：2018-12-05 10:58:26 編輯：本站整理 649
辣子雞不需要過水，過水就不是辣子雞了，做辣子雞最重要的一步就是要過油炸。
1、準備三黃雞一只，然后剁成大小均勻的塊
2、準備蔥姜、干辣椒、花椒、香葉、蒜片
3、盆中放入肉塊，下入蔥姜、加入鹽、五香粉、生抽拌均勻腌制十分鐘
4、鍋中下入油燒至六成熱，下入雞肉塊炸，炸至外表有點干硬，脆就可以撈出控油
5、把鍋中的油倒掉，鍋洗干凈，鍋中加入油，下入干辣椒、蔥姜、香葉、花椒炒香
6、再下入炸好的雞肉塊翻炒入味
7、下入蔥段、鹽、雞精、白糖翻炒入味，撒點白芝麻就可以出鍋了
很下飯的菜，炸一下吃起來味道更加好，有興趣的朋友可以在家試試。
辣子雞，是一道經典的川渝地區的特色傳統名肴。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。
1、我一般選雞肉是采用雞腿肉，雞腿肉的部分肉質是最佳的。
2、根據個人的口味選擇合適的辣椒。
3、炒花椒時，切記要用小火。
雞肉(chicken)，指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。
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