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時(shí)間：2018-12-22 11:23:17 編輯：本站整理 757
很多人都很喜歡吃煎餃，但是煎的時(shí)候總是不脆，其實(shí)煎餃的時(shí)候只要在平底鍋里放少許油，用中小火煎就可以了，如果餃子粘鍋了也不要硬扯，冷一會(huì)兒，自然就下來(lái)了。
1 用平底鍋放少許油，用中火煎餃子，大概兩三分鐘就可以。
2 用面粉和水勾成面芡，稀度和用淀粉勾芡差不多就可以。倒進(jìn)鍋里，沒(méi)到餃子一半的深度。只加水也可以，但是煎好后餃子就不會(huì)有那層脆鍋巴了。
3 用中小火繼續(xù)煎餃子，蓋上鍋蓋。不用算時(shí)間，看水全沒(méi)了餃子就一定好了。
4 如果覺(jué)得餃子粘到鍋上了也別著急，可以過(guò)幾分鐘等餃子涼一些了再鏟下來(lái)，基本不會(huì)破。因?yàn)檫@時(shí)餃子的底部已經(jīng)給煎得很結(jié)實(shí)了，耐心一點(diǎn)就好。
1.餃子餡應(yīng)稍微咸一些，因?yàn)榧屣湶⒉环披}。
2.凍餃灑水多一些，如果是剛包的餃子則少灑些水，因?yàn)閮鲲湶灰资臁?/p>
3.煎餃子時(shí)火不能大，否則餃子底下煎糊了餃子餡還沒(méi)熟。
4.煎的過(guò)程中多翻動(dòng)多看，有鍋巴了就得翻面煎。
主要有兩點(diǎn)：
1、油量夠(也不要太多油)。
2、煎餃過(guò)程中要用小火。
在油夠的情況下，喜歡金黃色深一些的可以多煎一些時(shí)間，不會(huì)糊鍋的。
步驟：先放少量的油，將鍋上火加熱到有點(diǎn)冒油煙的樣子，加點(diǎn)冷油到出來(lái)，然后再把餃子放進(jìn)去，在放進(jìn)去的時(shí)候一定要輕輕晃動(dòng)幾下鍋。
剛剛刷過(guò)的大勺會(huì)有殘留的水，把大勺坐到爐灶上，開(kāi)火，讓水蒸發(fā)掉。然后調(diào)到小火，倒油，油量盡量少，但要保證輕鋪大勺鍋底薄薄一層。這個(gè)油量要特別說(shuō)明一下：“盡量少”，是因?yàn)槿绻投嗔耍屣溕系挠途蜁?huì)大，這樣會(huì)有些油膩;而“輕鋪薄薄一層”，是為了防止餃子沾不到油會(huì)黑掉、糊掉。不過(guò)油還是宜少不宜多，因?yàn)槿绻儆停梢酝ㄟ^(guò)搖晃大勺使油均勻在餃子面兒上。待油熱一熱，就可以將餃子下鍋啦。
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