時間：2018-12-24 15:38:55 編輯：本站整理 216
自古以來，紅豆被視為平價的滋補食材，它的色澤飽滿圓潤，具有高蛋白、低脂肪兼可口的特性，成為滋補食材或藥膳的營養(yǎng)品。紅豆富含膳食纖維以及蛋白質(zhì)。其膳食纖維量是糙米的5倍、白米的26倍;蛋白質(zhì)是糙米的2倍。此外，它還含有豐富的維生素B、C、E、鉀、鎂、鐵、鋅等。
從健康的角度來看，紅豆因為富含水溶性纖維與寡糖，有助于排便、腸道益菌繁殖，以及控制血糖和膽固醇等。紅豆美味可口，可以用來燉湯、煮飯、熬粥或做成甜點。減肥中或欲降緩血糖者，甚至懷孕的婦女都可以紅豆膳食代替部分主食。紅豆在中醫(yī)方面也有療效，可利水除濕、消腫解毒。需要注意的是，吃太多紅豆容易脹氣，所以腸胃不好的人不能多吃。
1. 降低冠心病風(fēng)險
說紅豆是平價營養(yǎng)品一點也沒錯。它的高膳食纖維、鉀、鎂和維生素B群對心臟有很大助益。
膳食纖維可調(diào)節(jié)膽固醇水平;鉀讓血管放松進而增加血液流動，降低血壓和心臟壓力。因此常吃紅豆，相信可降低患冠心病的風(fēng)險。
示意圖(圖片來源：Pixabay)
2. 維持血糖的平穩(wěn)
紅豆所具的蛋白質(zhì)類似于α-葡萄糖苷酶抑制劑，能延緩淀粉的分解，進而維持血糖平穩(wěn)。適量把紅豆當(dāng)主食，有助于糖尿病患者改善飯后血糖上升的問題。
3. 食紅豆可減肥
紅豆熱量低，減肥中人士若在飯食中摻雜紅豆，不但可增加飽足感，還能補充豐富的營養(yǎng)。此外，紅豆里有多酚，不但可抗老化，還能增強脂肪燃燒。
4. 增加肌肉質(zhì)量
減肥只減體重，讓肌肉松垮垮的也不好。每100克紅豆就含有21克的蛋白質(zhì)，而肌肉由蛋白質(zhì)組成，攝取足夠的蛋白質(zhì)，可避免肌肉流失。
大量運動量后須填補蛋白質(zhì)，除了食用肉類或蛋類外，紅豆等健康蛋白質(zhì)食物能快速恢復(fù)體力、修復(fù)肌肉。
5. 預(yù)防胎兒缺陷
紅豆含有葉酸，葉酸是寶寶神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育極為重要營養(yǎng)素。孕婦在懷孕期間可把紅豆當(dāng)食材之一，攝取足夠的葉酸以預(yù)防胎兒出生有缺陷。
6. 促消化防便秘
由于富含膳食纖維，適量食用紅豆可促進腸道蠕動，預(yù)防便秘、腹瀉和腹脹，并降低罹患腸癌等嚴(yán)重疾病。
7. 保持骨骼健康
紅豆含鋅、鎂等維生素，有利于提高骨骼強度，可預(yù)防骨質(zhì)疏松。
1. 挑選表光圓潤，粒粒均勻
新鮮的紅豆顆粒飽滿圓潤，色澤厚重;同一時期新鮮采收的紅豆，體積大小會均勻一致。若出現(xiàn)偏小的豆子，可能是在開花期已崩壞，影響結(jié)果，這種品質(zhì)不算優(yōu)良。再者，放太久的紅豆會水份流失、重量減輕，外形越縮越小粒，外皮也會產(chǎn)生皺紋。
2. 色澤鮮紅或暗紅
新鮮紅豆的色澤為鮮紅或暗紅色。如果呈暗黑色，即表示置放太久，或因受潮而變質(zhì)了。買回來的新鮮紅豆若沒煮完，在儲備待用時要用保鮮袋或布袋裝好，放在冰箱冷藏或干燥通風(fēng)處。烹調(diào)前只須將紅豆先浸泡水中搓洗，再用清水沖洗干凈即可。
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