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時(shí)間：2018-12-25 11:06:07 編輯：本站整理 579
大家在購(gòu)買(mǎi)桂圓干時(shí)是否也常常和小編一樣：外表看似正常，但是大開(kāi)后肉小干癟，或者已經(jīng)腐壞變質(zhì)，甚至長(zhǎng)毛霉變，新鮮桂圓在風(fēng)干后因?yàn)楸Ａ敉鈿ぃ谫?gòu)買(mǎi)時(shí)難以洞察“內(nèi)在”，想要挑到好吃且優(yōu)質(zhì)的桂圓干，這里有幾個(gè)小技巧。
桂圓干屬于常見(jiàn)食材，所以導(dǎo)致市面上有太多不同品質(zhì)的桂圓干讓你眼花繚亂，讓你每次都不敢輕易下手。在挑選桂圓干時(shí)，可以通過(guò)觀察果殼和果肉來(lái)辨別品質(zhì)優(yōu)劣。
（1）看外殼
看桂圓干外殼時(shí)，要選擇顏色稍淺的，這樣品質(zhì)會(huì)更好，如果果殼或者蒂端已經(jīng)出現(xiàn)了白點(diǎn)，說(shuō)明里面的果肉很可能已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，如果外殼白斑越多，霉變?cè)絿?yán)重。所以要選擇外殼干凈無(wú)斑點(diǎn)的桂圓干。
（2）看染色
好桂圓外表呈正常的黃褐色或偏棕色。染色桂圓外表呈鮮艷黃色。用紙巾擦拭外殼，好桂圓只能留下少許果殼粉末而染色桂圓有明顯的掉色。
（3）看果肉
優(yōu)質(zhì)的桂圓干，果肉應(yīng)該是飽滿(mǎn)厚實(shí)，形狀均勻，撥開(kāi)桂圓殼看里面果肉顏色在陽(yáng)光下是否呈棕褐色。如果是那桂圓品質(zhì)較好，如果顏色太深則可能是由于過(guò)烘焙造成，如果果肉顏色呈淺褐色則可能是漂白過(guò)。
（4）看凹陷
優(yōu)質(zhì)桂圓干的外殼應(yīng)該屬于飽滿(mǎn)無(wú)凹陷，而劣質(zhì)的桂圓干表面則經(jīng)常有凹陷。說(shuō)明桂圓在烘干前果肉不飽滿(mǎn)，烘干后果肉小且核大，并且在運(yùn)輸中沒(méi)有獲得很好的儲(chǔ)存環(huán)境。
（5）看個(gè)頭
好的桂圓會(huì)根據(jù)個(gè)頭大小進(jìn)行分級(jí)，現(xiàn)商業(yè)上將其分為6級(jí)：一級(jí)果徑>2.90厘米；二級(jí)果徑2.89－2.75厘米；三級(jí)果徑2.74－2.60厘米；四級(jí)果徑2.59－2.45厘米；五級(jí)果徑2.44－2.30厘米；六級(jí)果徑<2.30厘米。個(gè)頭大小對(duì)桂圓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有影響，但是會(huì)影響泡發(fā)后的口感和入口的肉質(zhì)厚薄，果干個(gè)頭越大價(jià)值也越高，當(dāng)然無(wú)論選擇哪個(gè)個(gè)頭的桂圓干，都應(yīng)該是個(gè)頭大小均勻，而不是大小參差不齊的。
除了通過(guò)觀察的方式，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)尤其是散裝桂圓干，還可以用手摸一摸，感受桂圓果殼和果肉的質(zhì)地，能幫助我們判斷桂圓的儲(chǔ)存情況，避免購(gòu)入變質(zhì)果肉。
（1）干濕
在剝殼時(shí)，可以觀察果殼干濕度。好桂圓果殼干爽清脆，剝殼是容易破碎。劣質(zhì)桂圓由于受潮或浸水等原因，果殼較潮濕、剝殼不易碎。不推薦購(gòu)買(mǎi)受潮的桂圓干，在儲(chǔ)存上條件苛刻，容易發(fā)生霉變。同時(shí)還可以觀察果肉的干濕度，好桂圓干烘焙濕度適中，果肉緊致。入口甜而不膩有桂圓香味。如果吃起來(lái)感覺(jué)果肉水分較多，味道較淡則可能烘焙不夠也有可能是商家浸水增重。一般認(rèn)為濕度23%左右口感最佳，最適合儲(chǔ)存。
（2）搖晃
在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，還可以拿起一顆桂圓放手上搖晃一下，如果果肉飽滿(mǎn)厚實(shí)，帶殼的桂圓干搖晃后不會(huì)響；若有明顯響聲，能感覺(jué)到晃動(dòng)的，說(shuō)明果肉較干癟，最好不要買(mǎi)。或者是因?yàn)楹姹哼^(guò)度也會(huì)產(chǎn)生搖晃聲音，烘焙過(guò)度的桂圓干味道焦苦，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，所以也不推薦購(gòu)買(mǎi)。
（3）粗糙
新鮮的桂圓表面摸上去略感粗糙，在制成桂圓干時(shí)，優(yōu)質(zhì)的桂圓干會(huì)將果實(shí)放在搖籠中加入細(xì)沙搖揉，會(huì)抹去外殼中粗糙部分，讓成品表面光滑。而劣質(zhì)的桂圓干在制作時(shí)只有簡(jiǎn)單烘干，因此表皮粗糙，手感不均勻。
1、消滯健脾：桂圓干可以緩解因?yàn)槟c胃消化問(wèn)題引起的腹脹、腹瀉，食欲不振，肢倦乏力等癥狀。
2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。
3、延緩衰老：桂圓干對(duì)與衰老有密切關(guān)系的黃素蛋白腦B型單胺氧化酶有較強(qiáng)的抑制作用。
4、提高免疫力：桂圓干中含有豐富的蛋白質(zhì)，是人體免疫系統(tǒng)的重要營(yíng)養(yǎng)。
5、抗輻射：具有極強(qiáng)的清除自由基的能力，預(yù)防心腦血管疾病、提高免疫力等功效。
1、紅棗去核，桂圓干開(kāi)殼后去核，一起洗凈，紅棗、桂圓干要放入溫水中泡30分鐘。
2、之后切碎紅棗、桂圓，記住泡過(guò)紅棗以及桂圓干的水不要倒掉喲。
3、將紅棗、桂圓肉倒入攪拌機(jī)中，絞碎，變攪拌邊加入剛才泡桂圓、紅棗的水。
4、一定要攪拌成泥喲，這樣比較細(xì)膩，吃起來(lái)口感會(huì)好很多。
5、將紅棗、桂圓干泥倒入鍋中，加入適量的清水煮開(kāi)，用小火煮20分鐘。
6、煮到果泥水差不多干的時(shí)候，加入冰糖，攪拌攪拌不停的攪拌。
7、煮到水分完全蒸發(fā)就ok了。
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