時間：2019-01-11 09:10:21 編輯：本站整理 234
黃桃罐頭有營養，而且營養還比較高，因為黃桃里面有很多果膠，這是個好東西，而且黃桃里面的微量元素也是很多的。
黃桃罐頭有營養嗎?答案是毋庸置疑的!黃桃本身就是一種營養價值異常豐富的水果，黃桃的果肉中的大量果膠是人體所需的纖維素，容易吸收，而且果肉中的鐵、鈣、硒、鋅等微量元素明顯。此外，黃桃罐頭的營養還有以下：
1、黃桃罐頭富含維生素c，維c具有保護牙齒健康，預防動脈硬化，清除自由基防癌，保護細胞、解毒，保護肝臟，提高免疫力、應急能力。
2、黃桃罐頭富含碳水化合物，構成機體的重要物質;儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝，提供膳食纖維;節約蛋白質，解毒和增強腸道功能。
3、黃桃罐頭含有豐富的抗氧化劑。α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C，抗自由基等，果肉中的大量的膳食纖維和果膠是人體所需的，極易吸收等。還含有鐵鈣及多種微量元素，硒、鋅等含量明顯。
4、常吃黃桃罐頭可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進食欲。
非自制的黃桃罐頭，買來的那種，保質期可以達到24個月。黃桃罐頭保質期為什么能保質這么長的時間呢，能高達2年。這個與它的工業做工是分不開的。從原料到成品中間總共時間不超過6個小時，而且通過了高溫的處理，殺除了容器內的細菌，進過嚴密的封裝之后在常溫下能保持很長的時間。
工藝流程
原料選擇→切塊、挖核→去皮、漂洗→預煮→修整、裝罐→排氣、封罐→殺菌、冷卻→成品。
操作要點
①原料選擇 選擇成熟度8.5成、新鮮飽滿、無病蟲害及機械傷、直徑在5cm以上的優質黃桃。
②切塊、挖核 將黃桃沿合縫縱切成兩半，不得歪斜而造成大小塊，已切半后將黃桃片浸于2%食鹽水中護色。將切半黃桃塊用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈橢圓形，但果實不能挖得太多或挖碎，可稍留紅色果肉。挖核后應及時浸堿，或浸于2%食鹽水中護色。
③去皮、漂洗 將桃片核窩向下均勻地單層平鋪于燙堿機鋼絲網上，使果皮充分受到堿液沖淋。堿液濃度為6%～12%，溫度為85～90℃。處理時間為30—70s，隨后用清水沖凈堿液。
④預煮 將洗凈堿液之桃塊放入含0.1%檸檬酸熱溶液中，在90～100℃下熱燙2～5min，至桃塊呈半透明狀為度。熱燙后立即用冷水冷卻。
⑤修整、裝罐 用鋒利刀割除桃塊表面斑點、殘留皮屑。修整好的桃塊按不同色澤、大小分開裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低于凈重的55%。裝罐后立即注入80℃以上熱糖水，糖液濃度為25%～30%，并加入0.1%的檸檬酸，0.03%的異Vc。
⑥排氣、封罐 在排氣箱熱力排氣，至中心溫度75℃立即封罐。或抽真空排氣，真空度為0.03～0.04MPa。
⑦殺菌、冷卻 在沸水中殺菌10～20min，然后冷卻至38℃左右。
水果罐頭中都含有添加劑,長期累積對身體有害。而且很多黃桃罐頭為了增加口感,也會添加大量的糖,這些糖被攝入人體后,能量較高。同時,可在短時間內導致血糖大幅度升高,胰腺負荷加重。另外,孕期要慎食。罐頭中的人工合成色素、香精、甜味劑等食品添加劑,對于孕婦、胎兒的發育非常不利。因為在胎兒器官的形成階段,對有毒物質的解毒功能還未健全,很容易受到傷害。同時,母體攝入較多防腐劑后,體內各種代謝過程和酶的活性都會受到影響,從而波及胎兒。
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