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?兔肉怎么燉爛按照步驟來(lái)

時(shí)間：2019-01-13 11:47:21 編輯：本站整理 417

兔肉也是一種比較有嚼勁的肉，很多人都愛(ài)吃，燉兔肉也是比較好吃的，但是不容易爛，其實(shí)燉兔肉想要爛并不難，下面一起來(lái)學(xué)習(xí)一下。

兔肉怎么燉爛

1、將兔肉洗凈切成小塊焯水備用。蓮藕、茭白也切成小塊備用。

2、將準(zhǔn)備好的兔肉、蓮藕、茭白放入砂鍋，加入適量的水燒煮。

3、水開(kāi)后加入適量的黃酒、生姜片、白糖煮開(kāi)，轉(zhuǎn)入中小火燉煮。

4、大約燉煮一小時(shí)后，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、杞子、蔥花關(guān)火燜5分鐘即可。

上面就是燉兔肉的做法具體介紹，很簡(jiǎn)單的幾個(gè)步驟就可以搞定了，不過(guò)在燉兔肉的時(shí)候需要注意時(shí)間問(wèn)題。燉兔肉的制作時(shí)間比較長(zhǎng)，所以要耐心進(jìn)行，而且制作的時(shí)候，火候也是要掌握好。

?兔肉怎么燉爛按照步驟來(lái)

兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有“葷中之素”的美譽(yù)，不但有肉的口感，還不用擔(dān)心熱量過(guò)高，肥胖病人和心血管疾病的人群都可以放心食用。

1、兔肉的三高指數(shù)很低，蛋白質(zhì)含量占24.25，脂肪含量只有1.91%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他肉類，屬于高蛋白低脂肪的食品。被三高問(wèn)題困擾的現(xiàn)代人可以用兔肉作為主要的肉食來(lái)源。

2、兔肉中的蛋白質(zhì)含量很高，含有人體不能合成的8種必需氨基酸，是完全蛋白質(zhì)。并且，兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴氨酸、色氨酸。

3、兔肉中脂肪、膽固醇含量低于其他肉類，而磷脂含量高于其他肉類。經(jīng)常食用兔肉，一定程度上減少膽固醇的攝入量。兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是補(bǔ)充人大腦組織細(xì)胞的主要營(yíng)養(yǎng)素，有利于健腦益智。

4、兔肉肌肉纖維細(xì)嫩，容易消化。據(jù)測(cè)定，兔肉的消化率可達(dá)85%以上，高于其他肉類。

5、兔肉有豐富維生素B族，尤其是煙酸含量高。兔肉的礦物質(zhì)含量豐富，尤其是鈣含量較高。

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兔肉不能和雞肉一起吃

兔肉與雞肉相克。陶宏景曰：“兔肉不可合白雞肉及肝、心食，令人面黃。”《飲膳正要》記載：“雞肉不可與兔肉同食，令人泄瀉。”雞肉性味甘溫或酸溫，屬于溫?zé)嶂裕瑴刂醒a(bǔ)虛為其主要功能;兔肉甘寒酸冷，涼血解熱，屬于涼性。二者同食，一冷一熱，冷熱雜進(jìn)，很容易導(dǎo)致泄瀉。此外，兔肉與雞肉各含激素與酶類，進(jìn)入人體后的生化反應(yīng)復(fù)雜，可產(chǎn)生不良作用的化合物，刺激胃腸道，導(dǎo)致腹瀉。

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兔肉怎么保存

冷藏是將已經(jīng)凍結(jié)的兔肉，為保持肉溫不上升，需在冷藏間貯存待運(yùn)。

合理的冷藏條件是，冷庫(kù)溫度應(yīng)保持在-19℃～-17℃之間，相對(duì)濕度為90%。冷庫(kù)內(nèi)溫度升降幅度一般不得超過(guò)1℃，在大批量進(jìn)出貨過(guò)程中，1晝夜升溫不得超過(guò)4℃，空氣流動(dòng)以自流、對(duì)流為好。如溫度忽高忽低，易造成肉質(zhì)干枯和脂肪發(fā)黃而影響質(zhì)量。

冷藏堆放的方法是：長(zhǎng)期冷藏的凍兔肉應(yīng)堆成方形堆，地面應(yīng)用不通風(fēng)的木板襯墊，襯墊高約30厘米，堆高2.5—3米，在冷庫(kù)容積和地坪負(fù)荷允許的條件下，堆放的體積和密度越大越好，冷庫(kù)的堆裝量越多越好，以提高冷庫(kù)的利用率。

肉堆與周圍墻壁、天花板之間，應(yīng)保持30～40厘米的距離，距冷卻排管40～50厘米，肉堆與肉堆之間保持15厘米的間距，冷庫(kù)中間應(yīng)留出運(yùn)送小車的通道，一般不少于2米寬。

凍兔肉的冷藏期限，主要取決于冷藏溫度和原料類型等。實(shí)踐證明，冷庫(kù)溫度愈低，保藏期愈長(zhǎng)。在-4℃冷庫(kù)中，保藏期僅35天;在–5℃條件下，保藏期為42天;在-12℃條件下，保藏期可達(dá)100天左右。出口凍兔肉如能保藏在-17℃～-19℃條件下，則能保藏6—12個(gè)月。

為保持肉質(zhì)新鮮，防止因冷庫(kù)貯存過(guò)久而影響兔肉品質(zhì)，一般要求隨產(chǎn)隨運(yùn)，盡量縮短冷藏時(shí)間。