時間：2019-02-02 11:10:56 編輯：5號網-wsy 1450
肉眼牛排在煎的時候記得要用黃油和洋蔥絲先鋪上一層，然后火不能太大也不能太小，不然都會影響牛排的口感，最后就是千萬不要煎到全熟，這樣的牛排肯定會老的。
方法一、火不要大，放上黃油，鋪上洋蔥絲，把牛排放在上面，一面煎一分半鐘，共3分鐘，就可以了。
方法二、先煎盤溫度熱了后，把牛排放在煎盤上面，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多(同時煎盤也不需要太多的油哦)，薄薄一層就可以。
方法三、還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在里面腌2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。
1)先用廚房紙將牛排表面水分徹底吸干，每面撒1/4茶匙的海鹽、混合黑胡椒，再次吸干水份，撒上鹽，蒜粉，干百里香，每面淋上橄欖油1茶匙，揉捏數次，脂肪處揉散。
2)火力調至中高火，鑄鐵鍋中放入橄欖油，晃動鍋子讓油鋪滿鍋底，加熱至油微微起煙，放入肉眼牛排，用力按壓脂肪部分，第一面煎1分鐘，翻面煎40秒。
3)用錫紙把肉眼牛排包起來，放入煎牛排的油，燜5分鐘即可。
1，解凍后有血水流出，用布或者廚房用紙擦干，喜歡吃咸的可以用少量海鹽巖鹽腌一下(20分鐘左右)
2，煎的時候盡量不要亂動，要翻面的時候才動
3，保持中到大火，不要小火，不然鎖不住肉汁
4，不要全熟!不要全熟!不要全熟!5~7成熟最好，根據自己喜歡，不然就浪費了!
肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁(有雪花紋)，滋味無窮。眼肉牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由于這個部分的肌肉不會經?；顒?，所以肉質十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。目前市場上多稱其為眼肉牛排，是一種錯誤的稱謂。
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