時間：2019-03-20 10:47:24 編輯：本站整理 395
谷雨過后就是吃香椿的大好時節(jié)，香椿是很多人喜歡吃的一種食物，香椿的做法很簡單，香椿炒雞蛋、香椿炒肉、清炒香椿都可以，香椿美味可口。
香椿一般不建議直接炒。 新鮮香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽，直接炒制的話一些不利于身體健康的成分將直接被人食用下去，因此一般不建議直接炒制。
香椿直接炒有影響，影響蛋白質(zhì)的吸收，未經(jīng)處理香椿中含有的鞣酸，直接炒制食用會和蛋白質(zhì)發(fā)生絡(luò)合反應，生成不宜消化的蛋白質(zhì)鞣酸絡(luò)合物，加重腸胃負擔，一些腸胃不好的人群有可能出現(xiàn)拉肚子的情況，蛋白質(zhì)損失。 影響礦物質(zhì)的吸收，未經(jīng)處理的香椿中含有大量的草酸，直接炒制會和食物中鈣、鎂離子發(fā)生沉淀反應，影響礦物質(zhì)的吸收，同時大量長期食用有可能出現(xiàn)結(jié)石。 蓄積硝酸鹽和亞硝酸鹽，未經(jīng)處理的香椿中含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，大量食用硝酸鹽和亞硝酸鹽會對身體不利。
北京以外，近日有一些地方媒體報道，當?shù)叵愦皇蹆r高達100元一斤，以致網(wǎng)友紛紛調(diào)侃“吃不起”。不過，記者采訪了解到，目前山東青島香椿的價格是40元一斤，湖北孝感在網(wǎng)上購買的價格也40多元一斤。在河南駐馬店，由于當?shù)剞r(nóng)村多數(shù)農(nóng)戶家里都有香椿樹，現(xiàn)在超市里賣的香椿價格是17-18元一斤。對于售價高的原因，部分菜市場攤主的解釋是，香椿剛上市，而且具有時令性，“天氣暖和，本地香椿逐漸上市了，價格就會降下來一些。”北京市石景山區(qū)一菜店店主介紹，“可能也得三四十塊錢一斤吧，這幾年差不多都這個價，這就是嘗鮮，也不用一次購買特別多。”這位店主透露，一天可以賣兩三斤。
1、懷孕早期盡量不要食用，否則易導致流產(chǎn)，而在中后期則無大礙，但應適量食用。
2、香椿芽來源要明確，確定不含農(nóng)藥或吃之前要充分浸泡洗凈;其次選香椿時，要注意選嫩芽，且食用前要焯燙。
3、孕婦不要食用腌制過的香椿，因為香椿本身亞硝酸鹽含量就比較高，腌制后，尤其是腌制后三四天的時候亞硝酸鹽含量會達到高峰(添加鹽量為10%~20%時)，遠遠超過許可標準。
(香椿用沸水焯燙1分鐘，可去除2/3以上亞硝酸鹽，還不影響色澤。)
4、香椿芽一定要做熟了吃，比如做成香椿炒雞蛋，如果喜歡涼拌豆腐吃，也要注意將香椿用開水燙過5分鐘瀝干水后再涼拌著吃，用開水燙香椿的好處也利于減少亞硝酸鹽的含量。
5、香椿為發(fā)物，慢性病患者不宜多食，多食容易使疾病復發(fā);陰虛的人、糖尿病人吃了香椿后容易加重肝火，宜少吃;過敏性體質(zhì)或抵抗力較差的人不宜食用香椿芽，如果出現(xiàn)強烈過敏反應，應立即就醫(yī)，以免拖延病情。
香椿炒雞蛋
材料：雞蛋6個，香椿100克，蔥花少許。調(diào)料精鹽1小匙，白糖少許，色拉油2大匙。
做法：
1、將香椿用清水沖洗凈，然后去掉硬根，瀝凈水分切成細末。
2、雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
3、熱鍋入色拉油，下入雞蛋，煎成大塊，放入香椿拌炒均勻后，加入精鹽，白糖快炒入味，淋明油出鍋即可。
香椿頭素肉醬
材料：香椿300g，肉300g，蔥適量，姜適量，蒜適量。
做法：
1、香椿洗凈，把香椿切碎，素肉切丁，酸黃瓜切碎。
2、鍋中加油燒熱，放入素肉及蔥姜末翻炒，然后放入香椿碎、酸黃瓜丁，略炒后加甜面醬和豆瓣醬，用糖調(diào)味。
3、往鍋內(nèi)加入少許的水，轉(zhuǎn)中火，不時地翻炒幾下，以免糊鍋。
4、加入香椿和豆瓣醬翻炒，待湯汁快收干時，即可關(guān)火。
5、就粥和面吃都是很好的選擇。
香椿拌豆腐
材料：香椿100克，嫩豆腐1塊。
做法：
1、香椿洗凈去掉老梗，入沸水中焯熟，撈出瀝干水分后，切碎。
2、豆腐切塊，入沸水中焯熟，撈出瀝干水分，用勺子壓成豆腐泥。
3、將調(diào)料分別拌入香椿碎和豆腐泥中。
4、用小慕絲模，先鋪一層香椿碎，再鋪一層豆腐泥，再一層香椿碎，一層豆腐泥，每鋪一層都要輕輕壓緊實。
5、最后輕輕將模子取出即可。
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