時間：2019-04-24 08:19:51 編輯：5號網-wsy 973
由于鯧鳊魚并不像我們平時見到的鯽魚、草魚那樣多，所以很多人都不知道買回家怎么處理，其實也還是按照步驟去鱗片、去腮、去內臟一步步來就行了。
首先，鯧鳊魚的魚鱗比較特別，比較細，所以摸上去特別光滑，感覺就像沒有魚鱗一樣，但其實鯧鳊魚是要刮魚鱗的。打鱗的時候，從鯧鳊魚的尾部逆向往上打，這樣你就會發現真的有刮下來一層魚鱗啦。
接著，鯧鳊魚要去鰓，先找找魚頭的地方是不是有一塊是比較硬的可以掀起來的東西。找到之后，把那個掀開，就會看到魚頭里面有個紅色的像扇形的東西，那個就是鰓了，伸兩三個手指頭把那個拽下來就算是去鰓了。如果怕弄傷手指的話，也可以試著用刀尖斜著伸進去，將魚鰓從根部用力刮下來。
再來就是鯧鳊魚去內臟了。先把魚豎著放起來，使魚白的部分向上，這時你會看到，在靠魚尾巴的地方有一個小小的點，應該是稍微有點發紅的，把剪刀插進去朝著魚頭的方向剪開就可以了。記得要一直剪到鰓稍微靠下一點的地方，然后再把里面的東西全部都取出來，這樣就可以了。
最后，小伙伴們可以觀察一下，一般魚的體內都會有一層黑色的膜，最好是將其去掉，因為那些膜會比較腥。
保存鯧鳊魚有冷藏和冷凍兩種方法。
冷藏保存就是將鯧鳊魚表面擦干水分，放入保鮮袋，冷藏的話一般可保鮮5天，冷凍可保鮮3個月左右。
食材準備：鯧鳊魚、辣椒、料酒、大蔥、大蒜、豬油、鹽、味精
制作步驟：
1、將魚洗凈、切十字花，隨后抹鹽和料酒;
2、鍋中熱油，將鯧鳊魚煎至魚皮呈黃色見硬時，撈出;
3、鍋內放入熟豬油、酒、蔥、蒜、辣椒以及調味料煸炒;
4、在鍋內再放入肉清湯燒開，隨后將魚放入，然后用小火燜燒幾分鐘;
5、魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚即可。
鯧鳊魚的魚身必須扁平，表面有銀白色光澤，且魚鱗非常完整;二用手指去擠壓魚身，若按下部位能馬上回彈，說明這鯧鳊魚新鮮，若緩慢反彈或按處出現凹點，則不新鮮;三看魚鰓，用手剝開鯧魚頭邊上魚鰓的部位，在光線下看鰓的顏色，鮮紅色的，說明這魚很新鮮，若是暗紅或者暗紫色，說明這魚存放時間過長，不宜購買。
禁漁期剛過，現在市場上販賣的鯧鳊魚一般蠻新鮮的，等過段時間，很多商家會出售冷凍鯧鳊魚，市民在選購時需特別謹慎，以免買到“臭魚”。長時間冷凍的“臭魚”，肌肉幾乎沒有彈性，一聞還會有一股發臭味道;貯存過久的凍鯧魚，頭部會出現褐色斑點，魚腹部位會呈暗黃色。
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