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時(shí)間：2019-04-24 10:27:30 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 4617
白鯧魚(yú)在處理內(nèi)臟的時(shí)候其實(shí)非常簡(jiǎn)單，用剪刀從側(cè)面劃開(kāi)，然后將里面的內(nèi)臟全部取出就可以了，在取出的時(shí)候要小心，不要扎破了，不然會(huì)有苦味。
用剪刀朝著魚(yú)頭的方向剪開(kāi)就可以了，一直要剪到鰓稍微靠下一點(diǎn)的地方，然后把里面的東西全部都取出來(lái)，內(nèi)臟就能被取出了，而且鯧魚(yú)體內(nèi)的黑色膜也要洗掉，否則會(huì)有些腥。
白鯧魚(yú)魚(yú)鰓可以用手直接拽下來(lái)，在魚(yú)頭的地方有一塊是比較硬的可以掀起來(lái)的，把那個(gè)掀開(kāi)看到里面的紅色扇形狀，用手指扒開(kāi)拽下來(lái)就行了。
1魚(yú)頭：鯧魚(yú)的魚(yú)頭比較小，不需要刻意去除，直接與魚(yú)身一起烹飪就可以。
2魚(yú)鰓：將魚(yú)頭處比較硬的地方掀起來(lái)，伸兩三個(gè)手指頭，拽下紅色扇形狀的魚(yú)鰓就可以了。
3魚(yú)鱗：鯧魚(yú)的魚(yú)鱗是要刮掉的，在刮魚(yú)鱗的時(shí)候只需要從鯧魚(yú)的尾部向頭部刮就可以了。
4內(nèi)臟：把魚(yú)豎著放起來(lái)，魚(yú)白的部分向上，然后用剪刀插入尾巴部分的小口處。朝著魚(yú)頭的方向剪開(kāi)，然后把里面的內(nèi)臟全部挖出來(lái)就可以了。
白鯧魚(yú)應(yīng)該怎么去腥?可能難倒很多人了吧，其實(shí)，用酒給魚(yú)去腥就好啦。用酒烹調(diào)的傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，許多用酒“下料”的菜肴都別具風(fēng)味。其實(shí)，做菜時(shí)加點(diǎn)不同的酒，不止調(diào)味這么簡(jiǎn)單還可以有去腥作用。啤酒、料酒、黃酒、白酒、紅酒都可以，但是我們家常一般都會(huì)使用白酒或者料酒，這也是可以根據(jù)個(gè)人的情況進(jìn)行選擇的哦。另外，酒不是這么簡(jiǎn)單的哦，它滲入魚(yú)肉組織內(nèi)部，溶解具有腥味的胺類(lèi)物質(zhì)。加熱時(shí)，酒精會(huì)大量揮發(fā)，腥味也隨著酒精除去啦。與此同時(shí)，它還能與魚(yú)肉的脂肪產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，散發(fā)出濃郁的鮮香味呢。
除了用酒之外，蔥、姜、蒜、辣椒的強(qiáng)烈的味道也能很好的給魚(yú)去腥。各種香辛料，比如胡椒粉、茴香、八角等，這就是為什么調(diào)味料存在的原因。因?yàn)橄銡庵啬芎芎玫膲哼^(guò)魚(yú)的腥味，加入醋和番茄醬，檸檬等酸味調(diào)料將魚(yú)燒制成酸甜口味的也是不錯(cuò)的去腥方法。
1、將魚(yú)洗凈，打上花刀;
2、在白鯧魚(yú)魚(yú)的傷口上撒鹽(好殘忍)，讓它腌制一下;
3、燒火，鍋見(jiàn)熱就可以倒上油;
4、把魚(yú)用廚房用紙抹干;
5、將魚(yú)放入鍋中小火慢慢煎熟，不要隨意動(dòng)彈魚(yú)身，否則會(huì)破皮哦;
6、火稍大點(diǎn)煎成金黃，即可;
7、最后就是配菜的處理，胡蘿卜切碎用油炒香，加點(diǎn)鹽;
8、放在魚(yú)上做裝飾就可以啦!
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