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時(shí)間：2019-04-30 10:47:21 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 179
煮鵪鶉蛋的話一般加水的量最少要蓋過(guò)鵪鶉蛋，可以適當(dāng)?shù)亩嗉右恍┧?，因?yàn)槿绻蟾闪说脑掶g鶉蛋可能會(huì)出現(xiàn)糊掉的情況，所以千萬(wàn)不要省水哦。
沒(méi)過(guò)鵪鶉蛋1節(jié)手指的水即可。
煮鵪鶉蛋放水的量不能太少，否則會(huì)出現(xiàn)燒干、糊蛋的現(xiàn)象，一般放水的量可參考平時(shí)煮米飯的量，最簡(jiǎn)單的方法就是用食指第1節(jié)指關(guān)節(jié)量一下，以沒(méi)過(guò)鵪鶉蛋接近指節(jié)為宜，這個(gè)水量可以保證鵪鶉蛋煮熟，還能留有一定的水用于浸泡蛋肉入味。
煮鵪鶉蛋的過(guò)程中如果沒(méi)有水了，首先要立即斷電，查看鍋?zhàn)邮欠裼斜桓蔁诘?然后看鵪鶉蛋有無(wú)燒糊，如果鵪鶉蛋依舊完好無(wú)損，沒(méi)有糊味，那么可以吃，若是鵪鶉蛋有黑糊燒焦的現(xiàn)象，則需扔掉，食用有害身體健康。
材料：鵪鶉蛋一斤，醬油2大勺，料酒適量，鹽適量，茴香、桂皮適量。
做法：
1、準(zhǔn)備上述所需的材料。
2、用清水煮一下蛋(如果蛋有裂痕了，清水中放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，可以防止蛋清在煮的過(guò)程中外溢，影響成品的美觀和口感)。
3、將煮熟的蛋，捏出裂痕(因?yàn)橹筮^(guò)的鵪鶉蛋蛋殼很脆，一捏就會(huì)碎了)。
4、放入清水，然后將準(zhǔn)備好的料酒、茴香、桂皮、醬油一同放入清水中，再放入蛋，用鏟子鏟一下。
5、中途在燒的過(guò)程中一定要來(lái)看看，鏟一下蛋，這樣就會(huì)更均勻的入味了。另外需用小火燉，這樣味道能很好的進(jìn)入蛋中，吃起來(lái)更香、更有味!
1、將剛煮熟的鵪鶉蛋撈出，放進(jìn)裝有冷水的盆中，浸泡5-10分鐘后。拿起放在桌子上，用手輕輕壓住，滾動(dòng)幾圈，鵪鶉蛋殼輕輕一撕就掉了。
2、或者把煮熟的鵪鶉蛋放進(jìn)盒子里，直接密封起來(lái)，倒入適量清水，將蓋子蓋上。輕輕搖晃3-4分鐘。這樣再剝鵪鶉蛋，很容易就能剝開(kāi)了。
3、還有一個(gè)辦法，就是煮鵪鶉蛋時(shí)，在鍋中倒入適量鹽，這樣煮出來(lái)的鵪鶉蛋會(huì)入剝開(kāi)，由于食鹽可以促進(jìn)蛋白質(zhì)收縮，使蛋殼分離，剝起來(lái)就容易多了。
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