時間：2019-05-09 12:00:57 編輯：5號網-wsy 1705
牛里脊的價格一般是在五十元一斤左右，這個價格還是有點小貴的，不過牛肉在市場上面的價格一直比較貴，所以大家也都能接受，再加上口感非常不錯，所以一直賣的很好。
牛里脊現在的市場價大概50多元一斤，好一點的牛肉甚至賣到了60多元一斤也不足為奇。
改革開放以來，畜牧業已經成為我國農業領域增長最快的產業之一，而肉牛業又是畜牧業中增長最快的產業之一。我國的肉牛業僅用了不到30年的時間，就從一個主要為種植業提供畜力的不發達的家庭副業，發展成一個規模龐大的商品性肉牛業。但是，近幾年，隨著物價的上漲，牛里脊的價格也在以飛速上升的樣式不斷抬升著。
因為這個部位的肉比較珍貴，去牛肉中口感最好的部位。
牛肉中最貴就是牛里脊，是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。常用來做菲力牛排及鐵板燒。無論老少都適合吃牛里脊。
標有“特級”或“上等”字樣的里脊，因為它們的品質和口感一般是最好的。美國農業部給肉分了等級，一方面能確保達到安全標準，一方面能確保消費者知道自己買的是什么。盡管分級標準取決于很多因素——比如細脂肪紋路(肌肉中的肥肉)、成熟度和骨骼——你只需要知道，標有“特級”或“上等”的是品質最好的兩個等級。
美國農業部的牛肉等級，從高往低依次是：特級、上等、精選、標準、商業用肉、公共享肉、切塊肉和罐頭肉。公共享肉、切塊肉和罐頭肉很少在商店出售，一般用來進一步加工。
材料：
牛里脊肉250克，雞蛋50克，小麥面粉50克，大蔥5克，姜1克，椒鹽10克，味精1克，料酒6克，花生油70克，香油15克。
做法：
(1)將牛里脊洗凈，去筋膜，切成長方形薄片，放碗內。
(2)牛里脊用姜末、蔥花、花椒鹽(3克)、味精、料酒、麻油(10克)腌漬10分鐘。
(3)雞蛋磕入碗內，加少許清水打散，下面粉調和成全蛋糊。
(4)炒勺置火上，入花生油，燒至六成熱時，將裹勻全蛋糊的牛肉片逐片下油勺內炸呈淡黃色時，撈出。
(5)待油溫升高至八成熱時，投入牛肉片復炸至金黃色，倒入漏勺內瀝油，裝盤，撒上花椒鹽即可。
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