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糖霜和糖粉一樣嗎?糖霜和糖粉的區(qū)別

時(shí)間：2016-06-29 14:51:00 編輯：本站整理 2634

糖霜和糖分是一種經(jīng)常糕點(diǎn)中使用的東西，很多人兩者傻傻分不清，那么糖霜和糖分到底有什么區(qū)別呢？下面我們來為大家詳細(xì)介紹下！

糖霜和糖粉一樣嗎?糖霜和糖粉的區(qū)別

糖霜

古今對糖霜的概念不盡相同。

如今糖霜兩字是對西式糕點(diǎn)上涂抹的某種糖制調(diào)味品的稱呼，而我們老祖先們所稱呼的糖霜也是一種食物，現(xiàn)如今也能常常見到。

據(jù)史書記載，糖霜起源于遂寧。它采用小鍋恒溫、慢火久煉、人工勤濾、自然結(jié)晶的手工工藝，其天然結(jié)晶就本質(zhì)酷似冰雕玉砌的假山，具有止咳化痰、潤肺消腫、除心煩心熱之功能。

糖粉

糖粉是一種頗受老百姓喜歡的食物，可當(dāng)做調(diào)味品或制作各種民間美味小吃。英文為icing sugar。糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細(xì)，同時(shí)約有3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。糖粉也可直接以網(wǎng)篩過濾，直接篩在西點(diǎn)成品上做表面裝飾。

糖霜糖粉是一回事嗎

專業(yè)的來說應(yīng)該不是一種東東，糖粉是將糖磨面很細(xì)的粉末，加入少量淀粉（約百分之三），以防止結(jié)成硬塊，制面糖粉。糖霜：也叫糖飾之一，是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖漿結(jié)晶而成的光滑的乳白色糖飾制品，一般用于拿破侖酥點(diǎn)、指狀酥餅、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂層。

糖霜和糖粉一樣嗎?糖霜和糖粉的區(qū)別

糖霜糖粉有什么區(qū)別

1.名稱區(qū)別

糖粉是將白砂糖磨碎研制成的粉末，用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成。糖粉根據(jù)顆粒粗細(xì)的不同，一樣有很多的等級。規(guī)格為“10X”的糖粉是最細(xì)的。一般用得較多的是6X的糖粉；

糖霜是糖漿結(jié)晶而成的光滑乳白色制品，而且分很多種類，比如蛋白糖霜，是用蛋白粉+檸檬汁等打發(fā)而成的，是濕性的。還有就是自然產(chǎn)生的，比如曬干柿餅的外層。糖霜中的一大類是蛋白糖霜，這是用蛋白加白醋，再加糖粉打至濕性發(fā)泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了，它有一定粘性，可以用于烘焙食品的造型中。

2.味道區(qū)別

糖霜和糖粉的味道區(qū)別還是很大的，想要區(qū)分它們可以從味道方面入手，這個(gè)辨別方法還是比較準(zhǔn)確的。

3.用途區(qū)別

糖粉更多的是用于糕點(diǎn)成品后表面的裝飾，在做好的糕點(diǎn)表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來制作糖霜、乳脂餡料，如制作姜餅屋的時(shí)候的蛋白糖霜；

糖霜一般用于拿破侖酥點(diǎn)、指狀酥餅、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外飾糖衣，也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂層。西點(diǎn)制作材料中的糖粉大部分時(shí)候可以用綿白糖等代替，但撒在蛋糕、餅干等表面的就不可以了。親們在使用這兩者的過程中可別用錯(cuò)了哦~~